Kaczka po chińsku z chrupiącymi warzywami

Kaczka po chińsku przygotowana została z piersi kaczki. Mięso zostało najpierw krótko obsmażone, a następnie pieczone. Kaczkę podaję na chrupiących krótko smażonych w woku warzywach z dodatkiem sosu słodko ostrego. Coś wyjątkowo smacznego. Kaczka po chińsku to przykład na to, że w domu można przyrządzić doskonałą „chińszczyznę”. Taką, która bije na głowę wątpliwej jakości dania serwowane w popularnych barach „orientalnych” rozsianych po całej Polsce. Nie potrzeba do tego specjalistycznej wiedzy, a jedynie mojego przepisu oraz kilku ogólnodostępnych składników. W dodatku danie przyrządza się szybko i łatwo. Nie ma tutaj żadnych czarów, jedynie potrzeba nieco wyczucia podczas gotowania. Ale o tym wszystkim dowiesz się z przepisu. Zapraszam.

Kaczka po chińsku z chrupiącymi warzywami

Składniki

2 piersi z kaczki (waga maksymalnie 200 g każda)
Przyprawa „chińskie 5 smaków”
250 g brązowych pieczarek
150 g groszku cukrowego
Żółta papryka
Czerwona papryka
1 ostra papryczka
Mały kawałek imbiru
Dymka z cebulką
Sos sojowy
Ostro-słodki sos chili
Sos hoisin (śliwkowy)
Sól i pieprz
Olej do smażenia

Kaczka po chińsku przepis

1. Przygotowanie mięsa

Umyj i dokładnie osusz piersi z kaczki ręcznikami papierowymi.
Natnij skórę kaczki na krzyż, uważając, aby nie naciąć mięsa znajdującego się pod skórą.
Piersi z kaczki posyp od strony skóry solą i pieprzem. Od drugiej strony posól i obficie posyp przyprawą „chińskie 5 smaków”. Odłóż na bok.

2. Przygotowanie warzyw

Pieczarki pokrój w ćwiartki, papryki w paski, ostrą papryczkę drobno (według uznania), a imbir w zapałki.
Groszek cukrowy ugotuj w osolonej wodzie przez 3 minuty, a następnie obficie przelej zimną wodą. Odłóż na bok.

3. Smażenie i pieczenie kaczych piersi

Smaż piersi z kaczki skórą do dołu przez około 5 minut na średnim ogniu, aby wytopił się tłuszcz.
Następnie odwróć piersi i smaż jeszcze 3 minuty.
Przełóż kacze piersi do naczynia żaroodpornego (skórą do góry) i włóż do piekarnika.
Piecz przez 10 do 12 minut w temperaturze 180°C.
Po upieczeniu wyjmij piersi z piekarnika, przełóż na talerz, przykryj folią aluminiową i pozostaw, aby odpoczęły kilka minut.

4. Smażenie warzyw na chrupiąco

Podczas gdy piersi się pieką, przygotuj warzywa. Na patelnię (lub wok) wlej nieco oleju, a następnie wrzuć pokrojoną na ćwiartki cebulę (tę od dymki) i pieczarki. Lekko posól grzyby i smaż przez 4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij pieczarki z patelni, a patelnię oczyść.
Papryki skrop olejem i wrzuć na suchą patelnię. Smaż 3 minuty, rzadko mieszając, aby papryka się nie skarmelizowała.
Dodaj pokrojoną ostrą paprykę i imbir. Smaż kolejne 3 minuty.
Wrzuć na patelnię wcześniej przesmażone pieczarki z cebulą i smaż 2 minuty.
- Ważna porada: Warzywa smaż tylko tyle, aby nieco zmiękły – powinny pozostać jędrne (al dente).
Wrzuć do warzyw blanszowany groszek cukrowy.
Wlej na patelnię 1 do 2 łyżek sosu sojowego, a następnie dodaj 2 łyżki ostrego słodkiego sosu chili. Delikatnie zamieszaj.
Wrzuć posiekaną dymkę (zieloną część), zamieszaj. Warzywa są gotowe.