Tomasz Kaczka pieczona jest prawdziwym smakołykiem. Wiem, że jest niemała grupa osób, które nie przepadają za mięsem kaczki. Upieczenie kaczki w całości daje możliwość spróbowania każdego z elementów mięsa tego ptaka, dzięki czemu można porównać smak. Komu bowiem kacza pierś wydaje się zbyt intensywna w smaku ten z pewnością zakochać się może w kaczej nóżce. Soczystej, delikatnej i po prostu genialnej w smaku. Pamiętać należy, że kaczka musi się piec stosunkowo długo. Warto również wiedzieć, że na kaczce nie ma oszałamiającej ilości mięsa, więc na rodzinny obiad warto wybrać taką o wadze 2 kilogramów.
Kaczka pieczona po poznańsku
Kaczka pieczona po poznańsku to tradycyjne danie, w którym mięso jest natarte majerankiem i faszerowane kwaśnymi jabłkami.
Składniki
-
kaczka barbarie o wadze 2 kilogramów
-
4 winne jabłka (np. Szara Reneta)
-
suszony majeranek (duża ilość)
-
masło
-
sól, pieprz (świeżo zmielony)
Przygotowanie (24 godziny przed pieczeniem):
-
Kaczkę umyj i dokładnie osusz.
-
Natrzyj ją dokładnie solą, świeżo zmielonym pieprzem oraz sporą ilością suszonego majeranku.
-
Umieść kaczkę w naczyniu żaroodpornym, przykryj je pokrywką i wstaw do lodówki na 24 godziny.
Faszerowanie i pieczenie
-
Około godzinę przed planowanym pieczeniem wyjmij kaczkę z lodówki i zdejmij pokrywę.
-
Jabłka wypestkuj, pokrój w ósemki. Posól je, posyp świeżo zmielonym pieprzem i dużą ilością suszonego majeranku. Delikatnie wymieszaj.
-
Wyczyść wnętrze kaczki ręcznikiem papierowym, a następnie nafaszeruj ją jabłkami.
-
Zaszyj kaczkę: użyj małych wykałaczek wbijanych w skórę brzucha co 1 cm, a następnie przewiąż je sznurkiem kuchennym, zamykając w ten sposób wnętrze ptaka.
-
Rozłóż na kaczce kilka plasterków masła.
-
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 230°C (środkowa półka). Piecz 30 minut – kaczka powinna się mocno zrumienić.
-
Zmniejsz temperaturę do 180°C, przykryj naczynie pokrywą i piecz kaczkę przez 1 godzinę.
-
Zlej z naczynia żaroodpornego jak najwięcej tłuszczu. Polej kaczkę kilkoma łyżkami wytopionego tłuszczu.
-
Przykryj ponownie i piecz kaczkę kolejną 1 godzinę, polewając ją jednak co kwadrans wytopionym tłuszczem.
Sprawdzanie gotowości i rumienienie
-
Całkowity czas pieczenia to około 2,5 godziny, ale jest to czas orientacyjny. Kaczka jest gotowa, gdy termometr wbity w najgrubszy kawałek mięsa wskaże około 92°C.
-
Jeśli kaczka jest już miękka, ale nie zrumieniona: zdejmij pokrywę naczynia, podnieś kaczkę na wyższą półkę i podkręć temperaturę do 250°C na 2-3 minuty. Pilnuj, aby nie przesuszyć mięsa.
Propozycja podania
Kaczkę pieczoną po poznańsku tradycyjnie podaje się z modra kapusta oraz upieczonymi jabłkami z farszu.
