Tomasz Gulasz wieprzowy często odstawiany jest na boczny tor z uwagi na sugestie dietetyków. A że to wieprzowina za tłusta, a że to ma za dużo cholesterolu itd itp.. Nie zmienia to w żadnym wypadku faktu, że wieprzowina jest mięsem lubianym, bo po prostu jest smaczna. A lekki przerost mięśni tłuszczem jedynie dodaje jej smaku. W tym przepisie użyłem szynki wieprzowej, która jest stosunkowo chuda. Dodałem jednak również kilka kawałków łopatki wieprzowej, by właśnie trochę tłuszczu się pojawiło. Za tłusto? Nic bardziej mylnego. Raczej obawiaj się, że na jednej repecie się nie skończy.
Gulasz wieprzowy z warzywami
Składniki
-
500 gramów szynki wieprzowej (można dodać kilka kawałków łopatki)
-
1 czerwona papryka
-
150 gramów groszku cukrowego
-
1 mała cukinia
-
2-3 ziemniaki
-
1 cebula
-
1 czerwona papryczka chilli
-
20 gramów słoniny z mangalicy (lub innej)
-
mielona słodka papryka
-
słodka mielona papryka wędzona
-
gęsi smalec (lub inny tłuszcz do smażenia)
-
gęsta, kwaśna śmietana (około 100 ml)
-
Twoja ulubiona przyprawa do wieprzowiny
-
sól, pieprz
-
woda
Przepis
-
Przygotowanie:
-
Paprykę pozbaw nasion, wszystkie warzywa umyj, a następnie osusz.
-
Paprykę i cukinię pokrój w dość długie cienkie paski.
-
Cebulę obierz i pokrój w piórka, natomiast słoninę pokrój w drobną kostkę.
-
Mięso pokrój w grubszą kostkę, a następnie posól, popieprz i posyp ulubioną przyprawą do wieprzowiny.
-
-
Smażenie mięsa i cebuli:
-
Na dużej patelni rozgrzej gęsi smalec, a następnie wytop słoninę.
-
Na rozgrzany tłuszcz wrzuć mięso i smaż na mocnym ogniu, aż się zrumieni.
-
Przesuń mięso na bok patelni, a na wolne miejsce wrzuć cebulę. Smaż cebulę, aż lekko się zrumieni.
-
Przełóż przesmażone mięso do garnka.
-
-
Deglasacja i duszenie (I etap):
-
Do cebuli na patelni wlej szklankę wody i zdeglasuj całość. Płyn z patelni wlej do garnka z mięsem.
-
Dodaj odrobinę przyprawy do wieprzowiny, nieco soli, 1-2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki, 1 łyżeczkę słodkiej mielonej papryki wędzonej.
-
Przykryj garnek i duś mięso na wolnym ogniu przez 45 minut.
-
-
Dodanie warzyw i gotowanie (II etap):
-
Gdy mięso jest miękkie, wrzuć do garnka papryczkę chilli, groszek cukrowy, cukinię, paprykę oraz obrane i pokrojone w małą kostkę ziemniaki.
-
Uzupełnij gulasz gorącą wodą (nie za dużą ilością, aby gulasz nie stracił smaku).
-
Dopraw gulasz solą, pieprzem i mielonymi paprykami według uznania.
-
Gotuj około 15 minut na wolnym ogniu.
-
-
Wykończenie (Propozycja podania):
-
W szklance zahartuj około 100 ml gęstej, kwaśnej śmietany, a następnie wlej ją do gulaszu.
-
Zagotuj.
-
Jeśli uznasz za konieczne, zagęść gulasz 1 łyżeczką skrobi ziemniaczanej rozpuszczonej w 1 łyżce zimnej wody.
-
Gulasz wieprzowy podawaj z kromką jasnego pieczywa.
-
Poznaj i koniecznie wypróbuj fenomenalny i uwielbiany przez internautów przepis na wiosenny gulasz cielęcy ze szparagami oraz przepis na gulasz drobiowy z pieczarkami. Który lepszy? Oba smakują doskonale!
