Tomasz Gulasz cygański to świetne danie, które idealnie nadaje się jako dodatek do placków ziemniaczanych. Przydomek „cygański” oznacza dodatek ogórków kiszonych, papryki i innych warzyw. Nie wiem dlaczego tak jest i nie bardzo mnie to interesuje. Bardziej zainteresowany jestem smakiem tego gulaszu, a ten jest naprawdę super. Nieco kontrowersyjnym wydawać się może zmiksowanie wszystkich warzyw, zamiast kroić je na kawałki. Cóż, kwestia preferencji choć zdaję sobie sprawę, że nie każdy polubi taką wersję tego gulaszu. Bez wątpienia gulasz cygański smakuje naprawdę dobrze.
Gulasz cygański z kurczaka
Składniki:
-
Mięso: 250 g piersi z kurczaka.
-
Warzywa: 150 g groszku cukrowego, 100 g papryki czerwonej, 3 ogórki kiszone, 1 cebula.
-
Tłuszcz: wędzona słonina, smalec gęsi lub wieprzowy (ewentualnie oliwa).
-
Dodatki: gęsta kwaśna śmietana, 1 łyżeczka mąki pszennej, natka pietruszki.
-
Przyprawy: sól, pieprz, słodka mielona papryka, słodka mielona papryka wędzona (opcjonalnie odrobina ostrej papryki).
Przygotowanie:
-
Przygotowanie składników:
-
Kurczaka pokrój w kostkę lub paski, dopraw solą, pieprzem i papryką mieloną.
-
Cebulę i słoninę pokrój w drobną kostkę.
-
Warzywa (groszek cukrowy, papryka, ogórki): możesz je pokroić w tradycyjną kostkę LUB (według sugestii autora) wrzucić do malaksera i zmiksować na drobną masę.
-
-
Smażenie:
-
Na patelni roztop słoninę z łyżką smalcu. Gdy słonina się wytopi, wrzuć cebulę i krótko ją podsmaż.
-
Dodaj mięso i smaż na mocniejszym ogniu przez około 3 minuty, aż się zrumieni.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp słodką paprykę i dokładnie wymieszaj, aby połączyła się z tłuszczem.
-
-
Duszenie:
-
Postaw patelnię z powrotem na ogień, wlej szklankę gorącej wody i wymieszaj.
-
Przelej zawartość do garnka. Dolej jeszcze trochę gorącej wody, aby uzyskać odpowiednią gęstość sosu (nie za dużo!).
-
Dodaj przygotowane warzywa (pokrojone lub zmiksowane). Dopraw solą i papryką do smaku. Gotuj, aż wszystkie składniki będą miękkie.
-
-
Zagęszczanie i wykończenie:
-
W szklance wymieszaj niewielką ilość wody z 1 łyżeczką mąki i 1-2 łyżkami kwaśnej śmietany.
-
Zahartuj miksturę odrobiną gorącego sosu z garnka, wymieszaj i wlej do gulaszu.
-
Zagotuj, a następnie wyłącz ogień i posyp obficie posiekaną natką pietruszki.
-
Z czym podawać?
Gulasz cygański idealnie komponuje się z plackami ziemniaczanymi, ale pasuje również do kasz, makaronów lub świeżego pieczywa.
Zobacz jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane grubo tarte albo sprawdź, jak smakuje kurczak duszony w cebuli.
