Gravlax z burakiem i z chrzanem marynowany

Gravlax z burakiem brzmieć dla części osób może dosyć tajemniczo. No bo co to ten gravlax właściwie jest? Ano jest to łosoś marynowany w soli. Przepisów na marynowanego łososia (gravlax) jest całkiem sporo, ale ten jest bezbłędny, ponieważ uwzględnia wszystkie smaki, które ja uwielbiam. W zasadzie ryba gotowa jest do spożycia po 48 godzinach, ale ja zalecam marynować ją przynajmniej cztery doby. Ryba przechodzi wtedy nie tylko wszystkimi smakami, ale nabiera również kruchości i delikatności. No i ten kolor.

Gravlax z burakiem i z chrzanem

Składniki:

Łosoś: ok. 800 g świeżego fileta (najlepiej środkowa część ze skórą).
Marynata sucha: 100 g gruboziarnistej soli morskiej (np. himalajskiej) oraz 50 g cukru.
Dodatki smakowe:
- 1 duży burak surowy,
- 1 duży korzeń chrzanu (potrzeba ok. 2 łyżek startego),
- skórka starta z 1 cytryny,
- pęczek świeżego koperku.

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie ryby:
- Filet z łososia oczyść z ości i zbędnego tłuszczu (tzw. brzuszka).
- Umyj go pod zimną wodą i bardzo dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
Solenie:
- Rybę przełóż do naczynia. Wymieszaj sól z cukrem i dokładnie wetrzyj tę mieszankę w mięso łososia.
Nakładanie dodatków:
- Buraka i chrzan obierz, a następnie zetrzyj na grubych oczkach tarki.
- Na wierzchu łososia rozłóż najpierw starty chrzan, potem starty burak.
- Całość posyp startą skórką z cytryny oraz posiekanym koperkiem.
Marynowanie:
- Rybę owiń szczelnie folią spożywczą.
- Połóż na niej coś ciężkiego (np. garnek z wodą), aby ją obciążyć.
- Wstaw do lodówki. Choć ryba jest jadalna po 48 godzinach, autor zaleca marynowanie przez 4 doby, aby nabrała idealnej kruchości i głębokiego koloru.
Podanie:
- Po zakończeniu marynowania zdejmij folię i warstwę warzyw.
- Osusz rybę ręcznikiem papierowym i odetnij skórę.
- Krój w cienkie plastry.