Gołąbki wegetariańskie z grzybami i kaszą jaglaną

Gołąbki wegetariańskie z grzybami i kaszą jaglaną

Składniki

• 1 duża główka kapusty włoskiej

• 150 g kaszy jaglanej

• domowy bulion warzywny (do duszenia)

• 500 g świeżych podgrzybków

• kilka suszonych podgrzybków

• 4 szalotki

• oliwa, masło

• sól, pieprz

Przepis i sposób przygotowania

1. Przygotowanie grzybów świeżych

1. Na patelni rozgrzej oliwę i trochę masła.

2. Wrzuć 4 pokrojone w drobną kostkę szalotki i zeszklij je.

3. Oczyść i pokrój świeże podgrzybki, a następnie wrzuć je na zeszkloną cebulę.

4. Dodaj nieco soli i smaż grzyby kilka minut, aby zmiękły.

5. Usmażone podgrzybki bardzo drobno posiekaj.

2. Przygotowanie grzybów suszonych i kapusty

1. Podczas gdy świeże grzyby się smażą, namocz przez 15 minut w gorącej wodzie kilka suszonych grzybów (np. podgrzybków).

2. Następnie gotuj je na wolnym ogniu w wodzie, w której się moczyły, przez około 20 minut, aż będą miękkie.

3. Wyjmij grzyby z garnka i pokrój drobno.

4. W osobnym garnku, we wrzącej wodzie, blanszuj liście kapusty włoskiej.

5. Ugotuj 150 g kaszy jaglanej zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

6. Ugotowaną kaszę ostudź, a blanszowanym liściom kapusty daj „odpocząć” kilka minut.

3. Przygotowanie farszu

1. Do dużej miski przełóż kaszę jaglaną, posiekane świeże grzyby oraz pokrojone, ugotowane suszone grzyby.

2. Dodaj trochę wywaru z gotowanych suszonych grzybów (bulionu).

3. Posól, popieprz i dobrze wymieszaj. Kasza jaglana powinna doskonale zespoić farsz.

4. Zawijanie gołąbków

1. Rozłóż liść kapusty, nałóż sporą porcję farszu, a następnie zawiń gołąbka w tradycyjny sposób.

2. Postępuj podobnie ze wszystkimi liśćmi, aż do wyczerpania się farszu.

5. Duszenie

1. Patelnię o wysokich brzegach lub garnek wysmaruj tłuszczem, a następnie rozłóż na jej spodzie liście kapusty.

2. Układaj gołąbki dość ciasno na patelni.

3. Przykryj gołąbki pozostałymi liśćmi kapusty.

4. Podlej szklanką bulionu warzywnego, przykryj pokrywką, a następnie duś na wolnym ogniu około 50 minut.

6. Podanie