Pilaw z warzywami z kaszy pęczak

Pilaw z warzywami nie jest daniem klasycznym, bowiem tradycyjny pilaw to połączenie ryżu i mięsa (baranina lub kurczak), a całość duszona jest w małej ilości wody za to ze sporą ilością przypraw. Pilaw powinien mieć konsystencję pomiędzy risotto, a sypkim ryżem. Ja to prawdziwie wschodnie danie przedstawiam w nieco innej odsłonie. Zamiast ryżu użyłem pysznej kaszy pęczak, a zamiast duszonych w nim warzyw smażoną na mocnym ogniu surową paprykę. Aby dopełnić tureckich smaków całość wypada popijać ayranem. Zapraszam na pilaw z warzywami.

Pilaw z warzywami z kaszy pęczak

Składniki:

200 gramów pęczaku
2 duże zielone papryki
1 papryczka chili
1 cebula
2 duże pomidory
1 lub 2 ząbki czosnku
kmin rzymski
koncentrat pomidorowy
masło
sól, pieprz

Sposób przygotowania (pilaw z warzywami):

Cebulę pokrój w bardzo drobną kostkę, czosnek obierz i posiekaj. Pokrój drobno czerwoną papryczkę chili.
Pomidory sparz, obierz ze skórki, pozbaw pestek, a resztę pokrój w drobną kosteczkę.
W małym rondelku rozpuść 2 duże łyżki masła i nieco oliwy.
Wrzuć cebulę i smaż kilka minut na niewielkim ogniu, aby się zeszkliła.
Dodaj czosnek i chili, smaż następną minutę.
Następnie wsyp 1 łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego i 1 dużą łyżkę koncentratu pomidorowego. Dodaj szczyptę cukru do smaku.
Wymieszaj i smaż 1 minutę.
Następnie dodaj pokrojone pomidory. Duś całość na wolnym ogniu przez około 2 minuty, aby powstała pasta (w razie potrzeby wlej odrobinę wody, aby pasta nie przywarła).
Do rondelka wrzuć opłukany pęczak i zamieszaj delikatnie, aby oblepił się powstałą pastą.
Wlej wrzącą wodę tak, aby wystawała na dwa palce ponad pęczak. Gotuj na małym ogniu.
Gdy płyn niemal całkowicie odparuje, zdejmij garnek, zamieszaj kaszę, przykryj pokrywką, owiń go w ręcznik i wstaw najlepiej pod kołdrę na około 30 minut.

Sposób przygotowania (papryka i podanie):

Papryki wypestkuj, umyj i pozostaw do osuszenia.
Gdy pęczak jest już miękki, pokrój paprykę na duże kawałki.
Rozgrzej patelnię do maksimum, wlej 1 łyżeczkę oliwy i wrzuć pokrojoną paprykę.
Smaż ją na patelni przez około 2 minuty (co kilkanaście sekund podrzucając patelnią), a następnie wsyp szczyptę mielonej papryki wędzonej (opcja).
Smaż paprykę na najmocniejszym ogniu, podrzucając warzywem na patelni co około 10 sekund. Papryka powinna zmięknąć, ale pozostać „al dente” po około 5 minutach, jednocześnie być przyrumieniona.
Podawaj od razu, im cieplejszy, tym lepszy. Do pilawu pasuje schłodzony ayran.