Flammkuchen z bresaolą podpłomyk na bogato

Flammkuchen z bresaolą to moja kolejna już wersja słynnego podpłomyka z Alzacji. W Alzacji ten podpłomyk, nazywany także tarte flambée, to cieniutkie ciasto z mąki i wody krótko pieczone z dowolnymi dodatkami (jak pizza). Nazwa tego dania wywodzi się od dobrze smagniętych płomieniami ognia z pieca brzegami ciasta. Mój podpłomyk dzisiaj serwuję z bresaolą. Bresaola to suszona wołowina. Mięso dojrzewa przez 3-4 miesiące. Bresaolę wytwarza się w Lombardii (Włochy), a konkretnie w Valtellinie. Jest przepysznie, zapraszam.

Flammkuchen z bresaolą

Składniki

• Ciasto:

  • 200 gramów mąki pszennej

  • 1 łyżka oliwy extra vergine

  • 1 łyżeczka soli

  • około 200 ml letniej wody

• Dodatki:

  • sos pomidorowy domowy (lub uproszczony sos)

  • żółta papryka (połowa)

  • kapary (garść)

  • czarne oliwki bez pestek (garść)

  • marynowana papryka jalapeno (według uznania)

  • starta mozzarella (dwie garści, według uznania)

  • kilka plastrów bresaoli (w temperaturze pokojowej)

  • opcjonalnie: starty ser Grana Padano lub parmezan

Przepis na flammkuchen z dodatkami

1. Przygotowanie ciasta: Przesiej mąkę na blat. Dodaj 1 łyżkę oliwy, 1 łyżeczkę soli oraz stopniowo dolewaj letnią wodę (ok. 200 ml, może być mniej, jeśli mąka jest wilgotna). Zagniataj ciasto przez kilka minut, aż stanie się sprężyste. Przykryj ściereczką i odstaw, aby odpoczęło.

2. Przygotowanie sosu pomidorowego: Zrób sos według własnego przepisu lub przygotuj prosty sos: na patelnię wlej odrobinę oliwy, dodaj przecier pomidorowy, dopraw solą i duś na średnim ogniu kilka minut, aż woda odparuje i sos zgęstnieje.

3. Przygotowanie dodatków: Pokrój żółtą paprykę w drobną kosteczkę. Kapary odsącz z zalewy (można je posiekać). Oliwki pokrój w plasterki.

4. Pieczenie (nagrzewanie): Rozgrzej piekarnik do temperatury 250°C i umieść w nim blachę do pieczenia, aby dobrze się nagrzała.

5. Formowanie Flammkuchen: Ciasto rozwałkuj cienko (trochę grubiej niż na pierogi) i przełóż na papier do pieczenia.

6. Nakładanie składników: Rozsmaruj na cieście sos pomidorowy (nie za dużo). Rozłóż paprykę oraz połowę startej mozzarelli. Dodaj kapary, oliwki i paprykę jalapeno. Całość posyp drugą połową mozzarelli (i ewentualnie Grana Padano/parmezanem).

7. Pieczenie: Wyjmij rozgrzaną blachę z piekarnika i przełóż na nią papier z podpłomykiem. Wstaw do piekarnika na dolną półkę i piecz w temperaturze 250°C przez 5-7 minut.

8. Zrumienianie: Po tym czasie przełącz grzanie na „od góry” lub „grill” i piecz kolejne 2 minuty, aż wierzch delikatnie się przypiecze, a boki ciasta mocno się zrumienią.

Sposób podania

Upieczony flammkuchen z bresaolą pokrój na dziewięć części, a następnie na każdej części rozłóż plastry bresaoli (powinna być w temperaturze pokojowej).