Cielęcina zapiekana z makaronem i pomidorami

Cielęcina zapiekana to danie tak zwykłe, że aż niezwykłe. A na takie zapewne nie wygląda. Prostota, a zarazem niesamowity smak prosto ze słonecznej Krety to jego cechy charakterystyczne. Przepis na tę zapiekankę zaczerpnąłem z maleńkiej książki zakupionej właśnie na Krecie. Książka wydana niewielkim nakładem poraża szczerością i przepisami, które dwaj bracia, wydawcy, zebrali od Kreteńczyków mieszkających w górach tej pięknej wyspy. Cielęcina zapiekana z makaronem może i nie wygląda dobrze, ale jej smak przywołuje najpiękniejsze wspomnienia z Krety. A jeśli na Krecie jeszcze nie byłaś/eś to być może właśnie to danie zachęci Cię do jej odwiedzenia. W oryginale zamiast cielęciny używa się baraniny lub jagnięciny.

Cielęcina zapiekana z makaronem i pomidorami (Przepis)

Składniki

600 g cielęciny lub jagnięciny (bez kości)
Puszka pomidorów lub 4 duże, świeże pomidory (latem)
300 g makaronu orzo (w kształcie ryżu)
Oliwa extra vergine (około 100 ml)
Ser do starcia, np. parmezan (najlepiej kreteńska grawiera)
Suszone oregano
Sól, pieprz, ulubione przyprawy (np. mix for gyro)

Sposób przygotowania dania

1. Gotowanie mięsa:

Mięso umyj i pokrój w dość grubą kostkę.
Włóż do garnka, zalej około 1 litrem gorącej wody i posól.
Gotuj na wolnym ogniu przez około 30 do 40 minut, aż mięso zmięknie. Po zagotowaniu usuń szumowiny z powierzchni.
Po ugotowaniu wyjmij mięso z wywaru i przełóż do naczynia żaroodpornego. Wywar pozostaw w garnku.

2. Doprawianie i pierwsze zapiekanie:

Dopraw mięso swoją ulubioną mieszanką przypraw oraz obficie posyp suszonym oregano.
Do naczynia wlej zawartość puszki pomidorów (lub dodaj świeże, pokrojone pomidory) oraz około 100 ml oliwy extra vergine.
Wlej połowę gorącego wywaru uzyskanego z gotowania mięsa.
Dokładnie wymieszaj całość, dopraw jeszcze solą, pieprzem i ewentualnie dodaj więcej przypraw.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut.

3. Dodanie makaronu i drugie zapiekanie:

Wyjmij naczynie z piekarnika i wsyp do niego makaron orzo.
Delikatnie zamieszaj i wlej pozostały, gorący wywar z gotowania mięsa (wywaru nalej tyle, aby został wchłonięty przez makaron).
Przykryj naczynie pokrywką lub folią aluminiową i ponownie wstaw je do piekarnika na kolejne 15 minut. Wskazówka: Kontroluj poziom płynu – makaron dużo „pije”.

4. Finalne pieczenie i podanie:

Po upływie czasu zdejmij folię/pokrywkę. Jeśli to konieczne, dolej odrobinę wody, aby makaron nie przywarł.
Posyp całość przyprawami i ponownie wstaw do piekarnika na dalsze 15 minut (już bez przykrycia).
Gdy zapiekanka jest gotowa, wyjmij ją i zetrzyj do niej trochę (niezbyt dużo) dojrzałego sera o mocniejszym zapachu i smaku (np. kreteńskiej grawiery).
Zamieszaj, aby ser się rozpuścił.

Podawaj najlepiej od razu, prosto z naczynia, w którym się zapiekała.