Tomasz Chilli con carne to mięso mielone duszone i przygotowane na ostro. Przyrządzam je z mielonej wołowiny, którą duszę razem z aromatycznymi przyprawami, pomidorami i fasolą. Chilli con carne, czyli papryczki chili z mięsem to jedno z tych dań, które jest znane i chętnie jadane na całym świecie. Wbrew pozorom jego pochodzenie nie jest jednoznaczne. Z pewnością nie można stwierdzić, że pochodzi z Meksyku, raczej z Ameryki Północnej. Dla mnie nie ma to większego znaczenia, albowiem chilli con carne to danie naprawdę fantastyczne. Jego dewizą jest prostota i mnóstwo smaku. I musi być naprawdę ostre, i musi być naprawdę dość długo gotowane, dzięki czemu smak budowany jest właściwie. I będzie potrzeba sporo jogurtu. Bo będzie piekło. Będzie bardzo piekło.
Chilli con carne przepis
Składniki
-
Mięso: 700 g przerośniętej wołowiny (kark, łopatka, najlepsze tzw. plecko), mielonej.
-
Papryczki chili: Kilka tajskich (lub innych, byle ostrych) papryczek chili, 2 papryczki chipotle (wędzone jalapeno w sosie adobo).
-
Warzywa: 500 ml passaty pomidorowej, 1 puszka czarnej fasoli, 1 mała czerwona papryka, 1 mała żółta papryka, 1 do 2 cebule, 1 do 3 ząbków czosnku.
-
Przyprawy: Słodka mielona czerwona papryka (1 łyżka), mieszanka przypraw w ziarnach (kmin rzymski, czarny pieprz, kolendra), sól, pieprz.
-
Inne: Limonka, oliwa.
Przygotowanie dania
-
Prażenie przypraw: Przyprawy w ziarnach (kmin rzymski, czarny pieprz, kolendra) wrzuć na średnio rozgrzaną, suchą patelnię i praż chwilę, aby uwolniły aromat. Następnie zdejmij i odstaw do ostygnięcia.
-
Przygotowanie składników:
-
Mięso zmiel.
-
Papryki czerwoną i żółtą pokrój w drobną kostkę.
-
Cebule obierz i pokrój.
-
Papryczki chilli posiekaj wraz z pestkami.
-
Przygotuj również papryczki chipotle w sosie adobo.
-
-
Smażenie mięsa: Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć mięso. Smaż chwilę, aż nieco zbrązowieje.
-
Dodanie warzyw: Przesuń część mięsa na bok, wrzuć paprykę. Gdy papryka się podsmaży, dodaj również cebulę. Smaż kolejne kilka minut, aż cebula się zeszkli.
-
Dodanie przypraw i chipotle: Zmniejsz gaz do minimum i wsyp 1 łyżkę mielonej słodkiej papryki. Wymieszaj, a następnie wrzuć posiekaną papryczkę chipotle wraz z odrobiną sosu adobo (uważaj z ilością, są bardzo ostre). W razie potrzeby dolej odrobinę wody. Zwiększ gaz i duś wszystko około 5 minut na średnim ogniu.
-
Przygotowanie pasty czosnkowej: W moździerzu utrzyj uprażone wcześniej przyprawy wraz z 1 łyżeczką soli i obranymi ząbkami czosnku, aż powstanie pasta. Przełóż ją na patelnię.
-
Dodanie tajskich papryczek: Wsyp również pokrojone tajskie papryczki chilli. Duś kolejne 10 minut, mieszając od czasu do czasu.
-
Duszenie chilli con carne:
-
Przełóż zawartość patelni do garnka i wlej passatę pomidorową (lub zmiksowane własne przetwory pomidorowe).
-
Wlej około 1 szklankę gorącej wody.
-
Fasolkę z puszki odcedź i wrzuć do garnka.
-
Przykryj garnek, zmniejsz gaz do minimum i duś 45 minut. W trakcie duszenia, jeśli zajdzie potrzeba, dolej odrobinę wody.
-
Mniej więcej w połowie duszenia dodaj sól oraz resztę pasty z przypraw lub same mielone przyprawy (jeśli pasty już nie masz).
-
Gotowe chilli con carne powinno być gęste, ale nieco lejące.
Sposób podania
Możesz podać na wiele sposobów, na przykład:
-
W kukurydzianych tortillach jako tacos.
-
Z ryżem (np. czarnym).
Dodatki to zazwyczaj: sałata lodowa, pomidor, cebula, kolendra oraz śmietana lub jogurt naturalny.
Poznaj przepis na pieczeń rzymską i upiecz fantastyczny klops mięsny. Warto. Albo taka zupa chilli con carne. Prosta, ale rewelacyjna w smaku!
