Bakłażany z warzywami i serem feta

Bakłażany pieczone i wypełnione warzywami oraz farszem z pieczonego bakłażana okraszone na koniec serem feta i ponownie zapieczone to klasyczne danie wegetariańskie. Farsz możesz przygotować w całkowicie dowolny sposób z dowolnych warzyw. Ważne, aby warzywa drobno posiekać i smażyć na wolnym ogniu na oliwie. Tak przygotowane warzywa wypełnić powinny upieczone bakłażany i poddane zostać krótkiemu zapieczeniu. Prosto i naprawdę genialnie. Mnóstwo smaków i kolorów na Twoim talerzu.

Bakłażany z warzywami

Składniki:

2 lub 3 nieduże bakłażany
100 g sera feta
1-2 dojrzałe pomidory
Ulubione warzywa (np. pieczarki, papryka, cukinia, marchewka)
Duża cebula
Dymka
2 ząbki czosnku
Zioła: natka pietruszki, świeży koperek
Oliwa, sól, pieprz

Przygotowanie:

Pieczenie bakłażanów:
- Umyj i osusz bakłażany, przekrój je wzdłuż na pół.
- Wnętrze każdej połówki ponacinaj nożem na krzyż (uważaj, by nie przeciąć skórki).
- Skrop oliwą i posyp solą.
- Ułóż w naczyniu żaroodpornym miąższem do dołu i piecz przez 30-40 minut w 200°C, aż będą bardzo miękkie.
Przygotowanie farszu:
- Na patelni na oliwie podsmaż posiekaną dymkę oraz drobno pokrojone (lub starte na tarce) warzywa przez około 5 minut.
- Dodaj starte pomidory, dopraw solą i duś kolejne 5 minut.
Faszerowanie i zapiekanie:
- Z upieczonych bakłażanów wydrąż łyżką miąższ i dodaj go do warzyw na patelni.
- Dodaj posiekane zioła, wymieszaj, a następnie dopraw do smaku.
- Wypełnij połówki bakłażanów farszem, posyp serem feta i ewentualnie polej dodatkowo startym pomidorem.
- Wstaw ponownie do piekarnika na około 10 minut.