Bakłażan z sosem bolońskim zapiekany

Bakłażan z sosem bolońskim to moja odpowiedź na włoskie ragu bolognese i grecką papoutsakię. To pierwsze stanowi połowę sukcesu słynnego tagliatelle al ragu bolognese, to drugie zaś stanowi wypełnienie bakłażana w stylu greckim. Kilka poprawek, parę przeróbek i przedstawiam Wam swoją wersję przepysznego dania. Mój bakłażan z sosem bolońskim to pieczone warzywo wypełnione aromatycznym sosem bolońskim i na koniec zapieczone z mozzarellą. Taki zestaw musi się udać, taki zestaw musi smakować. I smakuje!

Bakłażan z sosem bolońskim

Składniki:

2 średnie bakłażany
500 g mięsa mielonego (autor poleca pół na pół karkówkę wołową i łopatkę wieprzową)
400 ml przecieru pomidorowego (passaty)
1 duża cebula
1 marchewka
2 łodygi selera naciowego
2 ząbki czosnku
Przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano, 2 laski cynamonu (ważny dodatek dla aromatu)
Ser mozzarella (do posypania)
Oliwa z oliwek

Przygotowanie krok po kroku:

1. Pieczenie bakłażanów:

Odetnij łodygi, a następnie przekrój bakłażany wzdłuż na pół.
Miąższ ponacinaj nożem w kratkę (uważaj, by nie przebić skóry).
Oprósz solą, pieprzem i skrop oliwą, wcierając przyprawy w nacięcia.
Ułóż połówki wnętrzem do dołu na blaszce z papierem do pieczenia.
Piecz w 200°C przez około 40 minut, aż będą miękkie.

2. Przygotowanie farszu (sosu bolońskiego):

Na oliwie podsmaż drobno pokrojoną marchewkę, seler naciowy i cebulę (tzw. soffritto) przez ok. 10 minut.
Dodaj mięso mielone, dopraw solą oraz pieprzem i smaż, aż zbrązowieje.
Dodaj posiekany czosnek, oregano, laski cynamonu oraz przecier pomidorowy.
Podlej odrobiną gorącej wody i gotuj przez około 15 minut, aż sos zgęstnieje i woda odparuje.

3. Nadziewanie i zapiekanie:

Upieczone bakłażany wyjmij z piekarnika i odwróć. Widelcem delikatnie ugnieć miękki środek, tworząc miejsce na farsz.
Nałóż gęsty sos boloński na każdą połówkę (usuń wcześniej laski cynamonu z sosu).
Posyp obficie startą mozzarellą.
Wstaw ponownie do piekarnika (200°C) na około 15 minut, aż ser się rozpuści i zarumieni.

Wskazówka: Po upieczeniu odczekaj kilka minut przed podaniem, aby danie „odpoczęło” i smaki się przegryzły. Smakuje świetnie zarówno na ciepło, jak i w temperaturze pokojowej.