Aromatyczny gulasz wołowy z grzybami leśnymi

Gulasz wołowy z grzybami to pyszne danie zwłaszcza dla miłośników świeżych grzybów. Jednak to od jakości wołowiny tak naprawdę zależy sukces każdego gulaszu. Mięso na gulasz nie może być zbyt chude, ponieważ gulasz potrzebuje nieco kleistości oraz trochę tłuszczu, bo to przecież on jest nośnikiem smaku. Jeśli zaś chodzi o grzyby to w przypadku gulaszu najlepiej sprawdzają się prawdziwki. Aby jednak wzmocnić ich smak do tych świeżych dodaję kilka kapeluszy suszonych podgrzybków. Zapraszam do zapoznania się z przepisem.

Aromatyczny Gulasz Wołowy z Grzybami Leśnymi

Przepis ten łączy wysokiej jakości wołowinę, najlepiej prawdziwki i suszone podgrzybki, a całość wykańcza kwaśną śmietaną.

Składniki

Mięso: 500 g wołowiny (np. plecówka, język teściowej, plecko)
Grzyby świeże: 300–400 g świeżych prawdziwków
Grzyby suszone: 4 kapelusze suszonych podgrzybków
Warzywa: 1 cebula
Tłuszcz: Oliwa i masło (do smażenia)
Zioła i przyprawy: Świeży tymianek, natka pietruszki (nieduży pęczek), sól, świeżo zmielony pieprz, ulubiona przyprawa do mięsa (opcjonalnie)
Do zagęszczania: Kwaśna gęsta śmietana 18% (1–2 kopiate łyżki), mąka (1 łyżka)
Płyn: Wrzątek

Instrukcje przygotowania dania

1. Przygotowanie mięsa

Wołowinę (np. plecówkę) oczyść z błony od spodniej strony, a następnie pokrój na nieduże kawałki.
Oprósz mięso solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Smaż wołowinę na patelni na dość mocnym ogniu, aż się lekko zrumieni. Opcjonalnie posyp swoją ulubioną przyprawą.
Przesmażone mięso przełóż do rondelka. Zalej je wrzątkiem tak, aby ledwie je zakrył.
Duś wołowinę na małym ogniu, aż stanie się miękka, ale nie dopuść do jej rozpadania się.

2. Przygotowanie grzybów suszonych

Suszone kapelusze podgrzybków namocz w gorącej wodzie przez 15 minut.
Następnie gotuj je na małym ogniu przez kolejne 15 minut. Zachowaj wywar!

3. Przygotowanie sosu grzybowego

Świeże prawdziwki oczyść z brudu (staraj się nie wkładać ich do wody), a następnie pokrój w cienkie plastry.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
Na patelni o wysokich brzegach (lub w garnku) rozgrzej odrobinę oliwy i masła, a następnie zeszklij cebulę.
Dodaj pokrojone prawdziwki i świeży tymianek. Grzyby lekko posól i smaż kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
Wlej chochelkę wywaru z ugotowanych suszonych grzybów i zagotuj.
Dolej do grzybów resztę wywaru grzybowego. Wrzuć pokrojone, podgotowane kapelusze podgrzybków i duś wszystko razem około 10 minut, aż grzyby zmiękną.

4. Łączenie i doprawianie gulaszu

Podduszone grzyby wraz z powstałym sosem przełóż do garnka z duszącym się mięsem.
Jeśli potrzeba, dolej nieco gorącej wody, dodaj trochę soli i pieprzu. Duś wszystko razem jeszcze około 10 minut.

5. Zagęszczanie i wykończenie

Rozpuść 1 łyżkę mąki w odrobinie zimnej wody.
Do mąki dodaj 1–2 kopiate łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (18%) i dobrze wymieszaj.
Zahartuj mieszankę, dodając do niej chochelkę gorącego sosu z gulaszu.
Wlej zahartowaną mieszankę do garnka z gulaszem.
Dopraw gulasz w razie konieczności, zagotuj i wyłącz po 2 minutach.
Posiekaj nieduży pęczek natki pietruszki i wrzuć do gulaszu. Wymieszaj.