Aromatyczne risotto z kurkami lasem pachnące

Risotto z kurkami to danie sycące, ale przede wszystkim bardzo aromatyczne. Oczywiście gdy kurki są świeże, najlepiej takie prosto z lasu. Przy budowaniu smaku każdego risotti najważniejszym jest przygotowanie odpowiednio aromatycznego bulionu, w którym gotowany będzie ryż. W tym wypadku bulion winien mieć wyraźny smak grzybów. Jeśli nie dysponujesz takim bulionem przygotujesz go łatwo na bazie wywaru jarzynowego lub nawet drobiowego. Wystarczy nieco go rozrzedzić wodą, dodać suszonych grzybów, a następnie zagotować i doprawić do smaku solą i pieprzem. Mając taką bazę Twoje risotto z kurkami zachwyci wszystkich współbiesiadników. Będzie niesamowite.

Risotto z kurkami

Składniki

• 200 gramów ryżu do risotto (arborio, carnaroli itp.)

• 1 litr domowego bulionu grzybowego

• 250 gramów świeżych kurek

• 1 spora cebula (biała lub szalotka)

• Ser pecorino lub parmezan (do posypania)

• Masło

• Oliwa

• Sól, pieprz

Przepis na risotto z kurkami

1. Przygotowanie bulionu grzybowego:

   • Użyj lekkiego wywaru drobiowego lub jarzynowego jako bazy.

   • Dodaj kilka suszonych grzybów i pozostaw do namoczenia na 20 minut.

   • Następnie gotuj bulion z grzybami przez kolejne 20 minut na wolnym ogniu.

   • Na koniec dopraw solą i pieprzem (pamiętaj, aby nie solić zbyt mocno, ponieważ ser dodany na końcu jest już słony). Bulion musi być cały czas na ogniu i powoli gotować się, aby nie zatrzymać procesu gotowania ryżu podczas dolewania.

2. Przygotowanie cebuli:

   • Szalotkę lub białą cebulę pokrój w drobną kostkę (żółta cebula nie nadaje się do risotto).

3. Zaczynamy robić risotto:

   • Na patelni lub w garnku o dużej średnicy rozgrzej oliwę i masło do średniej temperatury.

   • Wrzuć cebulę i smaż krótko, aż się zeszkli.

   • Dodaj ryż i smaż kolejne 2-3 minuty, aby i on się zeszklił.

   • Wlej na patelnię chochelkę gorącego bulionu grzybowego i gotuj ryż na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.

   • Gdy większość bulionu odparuje, wlej kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces, aż ryż będzie „al dente”.

4. Przygotowanie kurek:

   • W międzyczasie, gdy ryż się gotuje, przygotuj kurki: usuń nieczystości, przepłucz bardzo krótko (3 sekundy) zimną wodą na durszlaku, odsącz.

   • Wrzuć kurki na patelnię z roztopionym masłem klarowanym.

   • Kurki posól i posyp świeżo zmielonym pieprzem, a następnie smaż kilka minut.

5. Wielki finał:

   • Gdy ryż jest „al dente”, pozostaw w nim pół chochelki bulionu.

   • Wrzuć na patelnię z ryżem przesmażone kurki (nawet jeśli nie odparowała z nich cała woda – da świetny aromat).

   • Zamieszaj delikatnie i wyłącz gaz pod patelnią.

   • Wrzuć starty ser (garść) i 1-2 łyżki masła.

   • Delikatnie zamieszaj całość, przykryj pokrywką i pozostaw na 2 minuty.

Sposób podania

Risotto z kurkami podawaj w głębokich talerzach. Dobre risotto jest lekko lub dość mocno „lejące się”.

Wypróbuj również ryż z groszkiem i kiełbasą. Prosto, smaczne i szybko. Warto!