Zupa porowa z ziemniakami i grzankami na maśle

Zupa porowa jest dosyć popularną zupą w kuchni francuskiej. Podduszone pory i mleko nadają tej zupie łagodności i wspaniałego słodkiego smaku, ziemniaki czynią ją zaś bardziej pożywną. Pikanterii dodaje jej biały pieprz i świeżo starta gałka muszkatołowa. Zarówno pory, jak i grzanki do tej zupy koniecznie trzeba podsmażać na maśle. Oliwa lub inne oleje zwyczajnie nie nadadzą im tego charakterystycznego smaku. W końcu zupa porowa to zupa francuska (zwana również „zupa babską”), a we Francji masło to przecież podstawa kuchni.

Zupa porowa z ziemniakami

Składniki:

Pory: 3 duże sztuki (tylko białe i jasnotożółte części)
Ziemniaki: 4-5 sztuk
Mleko: 1 szklanka
Bagietka: na grzanki
Masło: najlepiej klarowane (do smażenia porów i grzanek)
Przyprawy: sól, biały pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie warzyw:
- Ziemniaki obierz, pokrój w dość drobną kostkę i przechowuj w wodzie do czasu użycia.
- Pory oczyść (usuń ciemnozielone części), przekrój wzdłuż, dokładnie wypłucz i pokrój w cienkie półplasterki.
Smażenie i duszenie porów:
- W garnku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego.
- Wrzuć pokrojone pory i smaż przez około 5 minut, ciągle mieszając.
- Wlej szklankę wrzącej wody, zmniejsz ogień, przykryj i duś pory przez ok. 10 minut.
Gotowanie zupy:
- Podduszone pory przełóż do garnka (jeśli dusiłeś je na patelni).
- Dolej 1200 ml wrzącej wody oraz szklankę mleka.
- Dopraw solą, sporą ilością białego pieprzu oraz świeżo startą gałką muszkatołową.
- Zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut.
Ziemniaki:
- Do zupy dodaj pokrojone ziemniaki.
- Gotuj całość przez maksymalnie 10 minut – aż ziemniaki staną się miękkie.
Grzanki:
- W międzyczasie na patelni rozpuść masło klarowane.
- Pokrój bagietkę na kromki i smaż je na wolnym ogniu z obu stron, aż będą złociste i chrupiące.

Sposób podania:

Zupę podawaj z przygotowanymi grzankami (można też użyć groszku ptysiowego). Jeśli wolisz gładką konsystencję, przed podaniem możesz zmiksować zupę na krem.

Wskazówka: Kluczem do smaku jest użycie masła zamiast oleju oraz doprawienie zupy białym pieprzem i gałką muszkatołową, co nadaje jej charakterystyczny, francuski styl.