Zupa minestrone z mrożonych warzyw

Zupa minestrone to klasyczna włoska zupa jarzynowa. Jest synonimem wiosny i mnogości występujących wtedy świeżych warzyw. Ale dlaczego nie można w zimie zjeść takiej minestrone w nieco zmienionej odsłonie? Klasyczna zupa minestrone musi spełniać 3 warunki: być zrobiona z sezonowych warzyw, na specjalnie przygotowanym wcześniej bulionie i na bazie soffritto. Moja zupa minestrone w wersji zimowej przygotowana jest na dobrym, domowym bulionie drobiowym i na bazie soffritto. Ubogość warzyw zimą skierowała mnie zaś ku warzywom mrożonym. Z naprawdę dobrym skutkiem.

Zupa minestrone

Jest to zimowa wersja klasycznej włoskiej zupy jarzynowej, przygotowana na bazie aromatycznego soffritto i domowego bulionu.

Składniki:

• Bulion: 1,5 litra domowego bulionu drobiowego.

• Warzywa mrożone: 1 opakowanie mieszanki warzywnej.

• Dodatki mięsne: 100 g szynki szwarcwaldzkiej (dla dymnego aromatu).

• Świeże warzywa:

  • 1 kalarepa

  • 1 bulwa kopru włoskiego (fenkuł)

  • 2 łodygi selera naciowego

  • 1 duża cebula

  • 3 spore ząbki czosnku

  • 1 duży pomidor

• Pozostałe:

  • Trochę drobnej fasolki (z puszki lub słoika)

  • Makaron typu zacierka (opcjonalnie)

  • Masło klarowane i oliwa (do smażenia)

  • Parmezan (do posypania)

  • Sól i pieprz do smaku

Zupa minestrone przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie bazy:

   • Zagotuj bulion drobiowy.

   • Kalarepę pokrój w drobną kostkę, a następnie wrzuć do wrzącego bulionu. Gotuj przez około 5 minut.

   • Po tym czasie dodaj opakowanie mrożonych warzyw.

2. Soffritto (serce zupy):

   • Na patelni rozgrzej masło klarowane z odrobiną oliwy.

   • Szynkę pokrój w kostkę i lekko zrumień na patelni.

   • Dodaj posiekany seler naciowy, czosnek, koper włoski oraz cebulę. Smaż wszystko na bardzo małym ogniu przez około 10 minut. Ważne, aby warzywa się nie przypaliły, a jedynie „oddały” swój aromat (proces ten nazywa się duszeniem w tłuszczu).

3. Dodanie pomidorów:

   • Pomidora sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę, a następnie dodaj do podsmażonych na patelni warzyw. Duś całość przez kolejne 5 minut.

4. Łączenie składników:

   • Gdy mrożone warzywa w bulionie zaczną wrzeć, przełóż całą zawartość patelni (soffritto) do garnka z zupą.

   • Dopraw pieprzem. Z solą uważaj – szynka i parmezan dodany na koniec są dość słone.

   • Gotuj całość na małym ogniu przez około 5 minut.

5. Wykończenie:

   • Tuż przed końcem gotowania dodaj garść odsączonej fasolki z puszki.

Jak podawać?

Zupę minestrone najlepiej serwować w głębokich talerzach, obficie posypaną świeżo startym parmezanem i udekorowaną listkami świeżej bazylii. Jeśli chcesz, aby zupa była bardziej sycąca, możesz do niej dodać ugotowany osobno makaron typu zacierka.

Oto znakomita zupa jarzynowa z frankfurterkami. Koniecznie spróbuj. Wypróbuj taj przysmak rodem z północy Włoch, poznaj przepis na paprykę po piemoncku. Klasa i smak!