Zupa krem ze szparagów na śmietance z grzankami

Zupa krem przygotowana z gotowanych białych szparagów doprawiona słodką śmietanką, a następnie zmiksowana i podana z zielonymi szparagami oraz grzankami. Ta zupa ze szparagów to jedno z najważniejszych i najpopularniejszych dań ze szparagów w szczycie sezonu na nie, czyli w okresie maj czerwiec. Szparagi mają wielu amatorów, ponieważ są bogate w witaminy i błonnik, a w smaku niezwykłe i kruche. Smakosze mogą wybierać pomiędzy szparagami białymi i zielonymi, które zdecydowanie różnią się smakiem między sobą. Nie każdemu smak szparagów odpowiada, dlatego mój moja zupa krem ze szparagów została nieco „podrasowana”. Myślę, że ta wersja zasmakuje każdemu.

Zupa krem ze szparagów

Zupa krem przygotowana z białych szparagów, doprawiona słodką śmietanką, zmiksowana i podana z zielonymi szparagami oraz grzankami.

Składniki

Pęczek białych szparagów (minimum 500 g)
Kilka cienkich zielonych szparagów
Słodka śmietanka 30% (ok. 80-100 ml)
Duży ziemniak
Cytryna
1 mała cebula
800 ml domowego bulionu warzywnego
Sól, pieprz
Oliwa
Gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania

Przygotowanie bazy:
- Sparz cytrynę wrzątkiem i zetrzyj z niej skórkę.
- Ziemniaka obierz i pokrój w drobną kostkę, a cebulę drobno posiekaj.
- W niedużym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę.
- Wlej 800 ml gorącego bulionu, wrzuć ziemniaka i odrobinę startej skórki z cytryny (dowiedz się jak przygotować wywar warzywny).
- Zetrzyj do smaku trochę gałki muszkatołowej, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Gotowanie szparagów:
- Z białych szparagów odetnij zdrewniałe końcówki, a następnie obierz je.
- Obrane białe szparagi pokrój w małe kawałeczki i wrzuć do gotującej się zupy.
- Wciśnij nieco soku z cytryny (pamiętaj, że możesz go dodać później, ale trudno go usunąć).
- Ponownie przykryj garnek i gotuj zupę przez 10 minut.
Kremowanie i doprawianie:
- Wlej około 80 do 100 ml słodkiej 30% śmietany. Słodka śmietana zrównoważy kwaskowatość cytryny.
- Dopraw zupę solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Zupa powinna mieć zrównoważony smak, lekko cytrynowy i łagodny, z nutą ostrości.
- Wyłącz gaz i bardzo dokładnie zmiksuj zupę blenderem, aż stanie się aksamitna i gładka.
Przygotowanie zielonych szparagów do podania:
- Umyj i osusz zielone szparagi, odetnij zdrewniałe końcówki.
- Przekrój szparagi wzdłuż na pół, a następnie w poprzek na mniejsze kawałki.
- Wrzuć je do małego garnka z gotującą się osoloną wodą i gotuj przez 3 minuty.
- Odcedź i przelej zimną wodą, aby zachowały piękny, zielony kolor.
Serwowanie:
- Zupę podawaj udekorowaną kawałkami zielonych szparagów i domowymi grzankami.
- Możesz skropić ją ulubionym olejem (np. lnianym).