Zupa kalafiorowa po indyjsku z grzybami

Zupa kalafiorowa po indyjsku to aromatyczna zupa z kalafiora z dodatkiem batatów, mleczka kokosowego, grzybów shimeji i świeżej kolendry. Nazwanie tej zupy „po indyjsku” to określenie może nieco na wyrost na moje małe „dzieło” kulinarne. Jednak gdy poczujesz smak aromatycznych przypraw i chrupiącego kalafiora odczujesz niewymowną przyjemność w spożywaniu tej zupy. Kieruj się zawsze smakiem przy wyborze bulionu, czyli bazy tej zupy. Gdy użyjesz wywaru drobiowego winien on być raczej delikatny, niezbyt tłusty i niezbyt intensywny w smaku, żeby nie zabił smaku całości. Zupa kalafiorowa po indyjsku to eksplozja smaku, ale też niezły wyciskacz siódmych potów z uwagi na jej słuszną moc.

Zupa kalafiorowa po indyjsku z grzybami

Składniki

• 1 litr domowego wywaru drobiowego lub warzywnego

• 1 kalafior

• 1 lub 2 bataty

• 1 puszka mleczka kokosowego

• grzyby shimeji

• kawałek świeżego imbiru (około 1 małej łyżeczki startego)

• 1 czerwona papryczka chilli

• pęczek świeżej kolendry

• 2 limonki

• mielona kurkuma

• 1 porządna łyżka kolendry w ziarnach

• 1 duża łyżka kminu rzymskiego w ziarnach

• pieprz w ziarnach do smaku

• sól

Przygotowanie dania

1. Przygotowanie warzyw: Kalafiora umyj, usuń głąb i podziel na różyczki. Bataty obierz i pokrój w niedużą kostkę. Grzyby shimeji pozbaw twardych korzonków.

2. Przygotowanie bazy zupy: Wywar doprowadź do wrzenia, a następnie wlej do niego mleczko kokosowe.

3. Dodawanie aromatów: Wsyp do garnka przekrojoną wzdłuż na połowę papryczkę chilli oraz obrany i starty imbir (nie za dużo, aby zupa nie była za kwaśna). Wciśnij od razu sok z jednej limonki. Pozostaw zupę na gazie, aby zawrzała.

4. Przygotowanie przypraw: Do mojej zupy użyłem mieszanki ziaren kolendry, kminu rzymskiego i pieprzu. Wrzuć przyprawy na suchą patelnię i praż kilkadziesiąt sekund, aż poczujesz wydobywający się z nich aromat. Zdejmij przyprawy z patelni i przełóż do moździerza. Pozostaw na chwilę, aby przestygły.

5. Łączenie składników: Gdy zupa się zagotuje, wrzuć do niej grzyby shimeji i różyczki kalafiora. Dodaj batatów tyle, by osiągnąć pożądaną gęstość zupy, pamiętając, żeby nie była za słodka.

6. Doprawianie i gotowanie: Przestudzone przyprawy zmiażdż w moździerzu i wsyp do garnka z zupą. Na koniec przypraw zupę mieloną kurkumą i solą. Gotuj zupę 10 minut, aż kalafior będzie „al dente”.

7. Wykończenie: Gdy zupa jest gotowa, wyłącz gaz i wrzuć dużą garść posiekanej świeżej kolendry. Tuż przed podaniem wciśnij do zupy sok z drugiej limonki.

Zupa powinna być wyraźnie aromatyczna, dość pikantna, ale i kwaskowa w przełamaniu ze słodyczą batatów.

A może wolisz zjeść po polsku? Wypróbuj zatem jak doskonale smakuje zupa kalafiorowa z ziemniakami.