Tomasz Zupa jarzynowa z pesto o smaku aromatycznej bazylii to moja letnia propozycja. Włoch ze świeżych warzyw zrobiłby zapewne swoją minestrone, a ja proponuję „spolszczony” odpowiednik. Krótko mówiąc, zupa jarzynowa z pesto. Choć nazwy inne zupa ta sama. Tym bardziej, że do jarzynowej proponuję akcent włoski w postaci domowego pesto, które doskonale wzbogaca jej smak. Rzeczone pesto lepiej jest zrobić nieco wcześniej. Bo choć jest ono pyszne zaraz po przygotowaniu, to jednak lepiej smakuje, gdy składniki „przegryzą się”. Ja przyrządzam pesto na godzinę przed jego konsumpcją i pozostawiam na wierzchu, aby nabrało smaku. Uwierz, zupa jarzynowa z pesto jest wyborna. Nawet na upalne dni, pod warunkiem, że podasz ją w temperaturze pokojowej.
Zupa jarzynowa z pesto
Jest to letnia, aromatyczna zupa, inspirowana włoską minestrone. Oto szczegóły tego przepisu:
Składniki
Na domowe pesto:
-
spora garść liści świeżej bazylii
-
garstka sera Parmigiano Reggiano (parmezanu)
-
1 ząbek czosnku
-
ok. 100 ml oliwy extra vergine
-
szczypta soli
Na zupę:
-
1,5 litra bulionu warzywnego (może być wymieszany z wodą)
-
1 spora żółta cukinia
-
2 lub 3 ziemniaki
-
300 g zielonej fasolki szparagowej
-
500 g świeżego bobu
-
1 marchewka
-
1 lub 2 łodygi selera naciowego
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
oliwa do smażenia
Przygotowanie
-
Pesto: Wszystkie składniki na pesto (bazylię, ser, 1 ząbek czosnku, oliwę i sól) zblenduj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dolej oliwy – powinno być lekko lejące. Odstaw na bok, by smaki się „przegryzły”.
-
Soffritto (baza): Marchewkę, cebulę, seler naciowy i 2 ząbki czosnku pokrój w drobną kostkę. Następnie podsmażaj na 3 łyżkach oliwy na małym ogniu przez ok. 8 minut (warzywa mają zmięknąć, ale nie zrumienić się).
-
Bób: Wrzuć bób na wrzącą, osoloną wodę i gotuj 5 minut. Odcedź, a gdy lekko przestygnie, wyłuskaj go z łupinek.
-
Gotowanie zupy:
-
Zagotuj bulion w garnku. Dodaj podsmażone warzywa (soffritto) oraz oczyszczoną fasolkę szparagową. Gotuj 5 minut.
-
Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj kolejne 5 minut.
-
Dodaj pokrojoną w grubą kostkę cukinię. Gotuj wszystko jeszcze ok. 5 minut, aż wszystkie warzywa będą al dente (nie powinny się rozgotować).
-
-
Wykończenie: Na samym końcu dodaj wyłuskany bób, zamieszaj, a następnie zdejmij zupę z ognia. Odstaw na ok. 10 minut, aby lekko przestygła.
-
Podanie: Wlej zupę na talerze, a na wierzchu każdej porcji połóż ok. 2 łyżki przygotowanego wcześniej pesto.
Oto zupa minestrone we włoskiej szacie. Super przepis, pyszna zupa.
Wskazówka: Zupa jarzynowa z pesto smakuje wybornie także w temperaturze pokojowej, co czyni ją idealnym daniem na upalne dni.
Przygotuj znany na całym świecie makaron z pesto Genovese. Rozkoszuj się smakiem wysokiej jakości produktów włoskich oraz aromatyczną bazylią.
