Zupa grysikowa z mięsem oraz warzywami

Zupa grysikowa przenosi w inny wymiar wszystkich tych, którzy z grysikiem (krakowska lokalna nazwa kaszy manny) mają jedynie okropne wspomnienia z dzieciństwa. Taki gęsty grysik na mleku, często z grudkami był zmorą mojego dzieciństwa, a skądinąd wiem, że i wielu innych osób również. Na szczęście tamte czasy mam za sobą, a grysik od pewnego czasu nie jest moim wrogiem. Ba, w dzisiejszej kuchni kasza manna znakomicie uzupełnia najprzeróżniejsze dania, a zupy po prostu zagęszcza. I to z dobrym skutkiem. Ja tam grysik lubię i wybaczam mu grzechy z mojego dzieciństwa.

Zupa grysikowa z mięsem

Składniki:

Mięso: 500 g podudzi z kurczaka, 300 g rostbefu.
Warzywa: 1 duża włoszczyzna (marchew, pietruszka, seler, por, kawałek kapusty włoskiej), cebula.
Dodatki: ok. 100 g grysiku (kaszy manny).
Przyprawy i zioła: natka pietruszki, lubczyk, 3-4 liście laurowe, 5-8 ziaren ziela angielskiego, sól, pieprz.

Przygotowanie krok po kroku:

Gotowanie bazy (rosołu):
- Mięso umyj, włóż do garnka, a następnie zalej ok. 3 litrami zimnej wody. Zagotuj.
- Zdejmij szumowiny, dodaj obrane warzywa (cebulę wcześniej opal nad ogniem).
- Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, lubczyk, natkę, sól oraz zmiażdżony pieprz.
- Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 45 minut, aż kurczak będzie miękki. Wyjmij podudzia, a wołowinę i warzywa gotuj dalej do pełnej miękkości.
Przygotowanie warzyw:
- Gdy wszystko zmięknie, wyjmij mięso i warzywa korzeniowe (marchew, pietruszkę, seler) do oddzielnych misek. Reszta warzyw (por, kapusta) nie będzie już potrzebna.
- Warzywa korzeniowe wrzuć do malaksera, dodaj kilka chochelek rosołu, a następnie zmiksuj na jednolitą masę.
- Wlej zmiksowane warzywa z powrotem do garnka z wywarem.
Dodawanie grysiku:
- Odlej ok. 1 litr zupy do mniejszego garnka.
- Powoli wsypuj kaszę mannę, cały czas intensywnie mieszając, aby uniknąć grudek.
- Gotowy, zagęszczony grysik przelej do głównego garnka z zupą.
- Wskazówka: Pamiętaj, że kasza pęcznieje z czasem – jeśli planujesz jeść zupę następnego dnia, daj jej nieco mniej.
Wykończenie:
- Ostudzone mięso oddziel od kości, usuń skórę i tłuszcz, a następnie pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do zupy.