Zupa fasolowa na żeberkach wędzonych i kiełbasie

Zupa fasolowa na żeberkach to dość popularna w naszym kraju zupa. Oczywiście każdy z nas ma jakiś swój sekret najlepszej fasolówki. Ja również, ale przyznam się, że zamiast eksperymentować z jednym rodzajem zupy fasolowej po prostu staram się robić jej nowe wersje. Ta zupa fasolowa na żeberkach taka właśnie jest. I choć z jej nazwy zupełnie to nie wynika, to dodanie kiełbasy węgierskiej oraz papryki dodaje jej nie tylko kolorytu, ale przede wszystkim niezwykłego smaku. Również w zupełnie inny sposób ta fasolówka została „wykończona”. A jak? Dowiesz się z przepisu.

Zupa fasolowa na żeberkach wędzonych

Składniki

Fasola: 500 g drobnej, białej, suchej fasolki
Mięso:
- 400 g surowych, wędzonych żeberek wieprzowych
- 250 g surowej, mocno paprykowanej kiełbasy wieprzowej
Dodatki:
- 1 puszka pomidorów (lub domowe pomidory pasteryzowane)
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 3 łyżki czerwonego octu winnego
- Tabasco lub inny ostry sos chilli
Przyprawy:
- 2 łyżeczki suszonego cząbru
- 1 łyżka mielonej, słodkiej papryki
- Sól, pieprz

Przepis

Przygotowanie Fasoli: Fasolkę mocz przez noc w przegotowanej, przestudzonej wodzie. Następnie odcedź ją, dokładnie przepłucz i włóż do dużego garnka.
Gotowanie Bazowe: W garnku z fasolą umieść żeberko i kiełbaski. Całość zalej zimną wodą, a następnie zagotuj. Gotuj przez 30 minut.
Dodanie Smaku:
- Po 30 minutach wyjmij kiełbaski, a zupę gotuj kolejne 30 minut.
- Gdy fasolka i żeberka są miękkie, dodaj do zupy cząber i sól do smaku (uważaj, żeberka i kiełbasa są słone!).
- Dodaj puszkę pomidorów. Gotuj zupę około 15 minut.
Wykończenie Smaku (Sekret):
- Wyjmij ugotowane żeberka i odstaw, aby nieco przestygły.
- W szklance wymieszaj 3 łyżki octu winnego z 3 łyżkami oliwy i kilkoma kroplami Tabasco. Wlej zawartość szklanki do zupy. Powinna być lekko kwaśna i lekko ostra.
Finał:
- Przestudzone żeberka oddziel od kości i pokrój mięso w małą kostkę.
- Kiełbaski pokrój w cienkie plasterki.
- Pokrojone mięso i kiełbasę przełóż z powrotem do garnka z zupą.
- Wsyp 1 łyżkę mielonej, słodkiej papryki oraz 1 łyżeczkę suszonego cząbru, aby wzmocnić jego smak.
- Dopraw solą (ostrożnie!) i świeżo zmielonym pieprzem.
- Gotuj zupę jeszcze 5 minut.