Zupa fasolowa na wędzonym kurczaku z warzywami

Zupa fasolowa na wędzonym kurczaku to prawdziwa petarda smakowa. Jej przygotowanie to prawdziwa przyjemność, a smak wynagradza oczekiwanie na nią. Absolutnym warunkiem, aby taka zupa była wyśmienita jest najwyższej jakości kurczak wędzony. Ot, niby oczywiste, ale jeśli weźmiesz do ręki kurczaki wędzone w większości sklepów aż zaświecą Ci się oczy od chemii w nich zawartej. Najlepsze wędzone kurczaki dostaniesz w małych, rodzinnych zakładach, masarniach, czy przydomowych wędzarniach. Jeśli możesz uwędzić samemu elementy kurczaka będzie idealnie. Uwierz, że w tym przypadku warto się potrudzić, a efekt będzie cudny.

Zupa fasolowa na wędzonym kurczaku

Składniki:

Mięso: 3–4 elementy wędzonego kurczaka (np. udka – najlepiej dobrej jakości, bez zbędnej chemii).
Baza: 300 g drobnej, suszonej fasolki (namoczonej przez noc).
Warzywa:
- 1 nieduża cukinia,
- 2–3 łodygi selera naciowego,
- 1 mała zielona papryka,
- 1 czerwona papryka,
- 1 spora cebula,
- kilka ząbków czosnku.
Przyprawy: liście laurowe, słodka mielona papryka (ok. 2 łyżki), wędzona papryka (ok. 1 łyżka), zioła prowansalskie (1 łyżeczka), suszony tymianek (1 łyżeczka), sól, pieprz.
Dodatki: ocet winny z czerwonego wina (kilka łyżek dla przełamania smaku), oliwa do smażenia.

Przygotowanie krok po kroku:

Gotowanie wywaru: Wędzonego kurczaka włóż do garnka i zalej ok. 1,5 litra zimnej wody. Dodaj liście laurowe, tymianek, zioła prowansalskie oraz obie papryki w proszku. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. 45 minut.
Gotowanie fasoli: Wyjmij ugotowanego kurczaka z wywaru i odłóż do przestygnięcia. Do tego samego wywaru wrzuć namoczoną wcześniej fasolkę i gotuj pod przykryciem do miękkości (ok. 45 minut). Jeśli chcesz, możesz wcześniej przecedzić wywar, aby był klarowny.
Przygotowanie warzyw: W czasie, gdy fasolka się gotuje, przygotuj warzywa:
- Cebulę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę.
- Papryki pokrój w kostkę (po usunięciu gniazd nasiennych).
- Cukinię pokrój w grubszą kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę. Najpierw podsmaż cebulę z selerem, a po kilku minutach dorzuć papryki oraz cukinię. Smaż przez kilka minut, aż warzywa zmiękną i puszczą aromat.
Łączenie składników: Gdy fasolka będzie już prawie miękka (tzw. „na ząb”), dodaj do zupy podsmażone warzywa oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Gotuj całość jeszcze przez 10–15 minut.
Zagęszczanie i mięso:
- Aby zupa była bardziej treściwa, wyjmij 1–2 chochle fasolki, dolej trochę płynu i zmiksuj blenderem na gładką masę, a następnie wlej z powrotem do garnka.
- Wędzonego kurczaka obierz ze skóry, oddziel mięso od kości, posiekaj na mniejsze kawałki i dodaj do zupy.
Wykończenie: Dopraw zupę solą i pieprzem. Na koniec dodaj kilka łyżek octu winnego z czerwonego wina – to kluczowy element, który nada zupie charakteru.