Tomasz Zupa fasolowa Jokai jest w całych Węgrzech zupą bardzo popularną. Od razu uprzedzam, że zupa jest naprawdę sycąca, a składniki, które zawiera bardzo konkretne. To zupa dla prawdziwych twardzieli. Jej bazą jest wędzona golonka. To właśnie na wywarze z niej buduje się smak zupy, a dodaje się do niej (oprócz oczywiście tejże golonki) paprykowaną węgierską kiełbasę i fasolę. Przynajmniej raz w roku, zimą, zjedzenie tej niesamowitej, przepysznej zupy powinno być obowiązkowe.
Zupa fasolowa Jokai
Oto przepis na tradycyjną węgierską zupę fasolową Jókai (Jókai-bableves).
Składniki:
-
Mięso: 1 wędzona golonka (ok. 1,5 kg) – najlepiej niepeklowana.
-
Fasola: 300 g drobnej suszonej białej fasoli.
-
Wędlina: 150 g węgierskiej kiełbasy paprykowej.
-
Warzywa: 1 duża cebula, 1 ząbek czosnku, 2 marchewki, 2–3 pietruszki, kawałek selera.
-
Przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, mielona słodka papryka, mielona ostra papryka, sól.
-
Zasmażka: smalec wieprzowy (najlepiej z mangalicy), 2–3 łyżki mąki pszennej.
-
Dodatki: ocet jabłkowy lub winny do doprawienia na koniec.
Przygotowanie krok po kroku:
-
Namaczanie: Fasolę oraz wędzoną golonkę (jeśli jest bardzo słona/peklowana) należy moczyć w zimnej wodzie przez całą noc (minimum 8 godzin).
-
Gotowanie bazy: Golonkę włóż do dużego garnka, zalej świeżą zimną wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu do miękkości – może to zająć około 2 godzin.
-
Fasola: Gdy golonka będzie miękka, wyjmij ją z garnka. Do wywaru wsyp namoczoną i przepłukaną fasolę. Gotuj ją do miękkości (ok. 1 godziny).
-
Warzywa i kiełbasa: W międzyczasie obierz marchew, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je w kostkę. Kiełbasę pokrój w półplasterki. Gdy fasola będzie już miękka, dodaj warzywa i kiełbasę do zupy. Gotuj całość przez ok. 10 minut.
-
Zasmażka:
-
Na patelni rozgrzej smalec, zeszklij na nim posiekaną cebulę i czosnek.
-
Dodaj mąkę i przesmaż chwilę „na jasno”.
-
Zdejmij patelnię z ognia, wsyp łyżkę słodkiej papryki, a następnie wymieszaj.
-
Wlej chochlę wywaru z zupy, wymieszaj do zgęstnienia i przelej zasmażkę do garnka.
-
-
Wykończenie: Mięso z ugotowanej wcześniej golonki oddziel od kości, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj z powrotem do zupy.
-
Doprawienie: Dopraw zupę ostrą papryką oraz octem jabłkowym (dla przełamania smaku).
Zupa fasolowa Jokai jest bardzo sycąca i najlepiej smakuje zimą.
Spróbuj także wyśmienity i sprawdzony przepis na zupa z fasoli mung z łososiem. Wyjątkowy smak. Podobnie jak zupa fasolkowa z fasolki szparagowej przyrządzona na wywarze z kurczaka. Rewelacja!
