Tarta z mandarynkami w galaretce jagodowej

Tarta z mandarynkami musi – po prostu musi – być upieczona przynajmniej jeden raz zimową porą. To właśnie wtedy przypada szczyt sezonu na cytrusy. To właśnie wtedy cytrusy (a zatem i mandarynki) są dojrzałe jak należy, soczyste i słodkie. Mandarynki są wysoko cenione ze względu na swój zrównoważony smak. I właśnie zimą są słodziutkie jak czekolada, a przy tym lekko kwaskowe, odświeżające. Po prostu przysłowiowe „niebo w gębie”. Zdaję sobie sprawę, że możesz nie dysponować takim przysmakiem jak borówki w cukrze (a trzeba było mnie słuchać latem i je zrobić ze świeżych owoców?). W takim przypadku użyj np. kompotu lub marmolady w połączeniu z jakimś sokiem itd itp.. Wykaż się pomysłem. Ja zaś daję Ci przepis, który pokochasz.

Tarta z mandarynkami

Składniki:

Ciasto:
- 165 g mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 2000)
- 75 g mąki pszennej zwykłej
- 60 g cukru trzcinowego
- 25 g masła
- Szczypta soli
- 3-4 łyżki wody (do połączenia składników)
Nadzienie i galaretka:
- 8-10 mandarynek
- Borówki w cukrze (ok. 3 słoiczki) – należy je przetrzeć przez sito, by uzyskać min. 400 ml soku/musu
- 20 g żelatyny
- 1 łyżeczka pasty waniliowej

Przygotowanie:

Ciasto: Mąki przesiać na blat, dodać zimne masło, cukier i sól. Szybko zagnieść, dodając wodę na końcu. Uformować kulę, owinąć folią i chłodzić w lodówce przez 30 minut.
Pieczenie: Formę do tarty (24 cm) wysmarować masłem. Ciasto rozwałkować i wykleić nim formę. Nakłuć widelcem, obciążyć (np. grochem na papierze) i piec w 200°C przez 10 minut. Następnie usunąć obciążenie i dopiekać kolejne 10-15 minut. Odstawić do wystygnięcia.
Owoce: Mandarynki obrać i podzielić na cząstki. Borówki przetrzeć przez gęste sito, aby otrzymać klarowny sok lub mus z drobinami owoców.
Galaretka: Sok jagodowy podgrzać z pastą waniliową (prawie do zagotowania). Wyłączyć gaz, wsypać żelatynę i dokładnie wymieszać do rozpuszczenia. Odstawić do wystygnięcia.
Finał: Na upieczonym spodzie gęsto ułożyć cząstki mandarynek. Gdy galaretka jagodowa zacznie tężeć, zalać nią owoce. Tartę wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.