Zupa egipska z warzywami kminem pachnąca

Nie mam pojęcia, czy w Egipcie jada się taką zupę. Wiem jednak, że zarówno na Bliskim Wschodzie, jak i w pasie Afryki Północnej zahtar jest jedną z najpopularniejszych przypraw. To właśnie zahtar, czyli mieszanka mielonych owoców sumaka, prażonych nasion sezamu i suszonego, sproszkowanego tymianku, jest bohaterem tej zupy. Po raz pierwszy z zahtarem spotkałem się właśnie w Egipcie i stąd pomysł, aby tę zupę nazwać: „zupa egipska”. Składniki tej zupy są dość pospolite, ale to właśnie zastosowane przyprawy decydują o jej wyjątkowości.

Zupa egipska z warzywami

Oto przepis na zupę egipską z warzywami, inspirowany kuchnią Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej, pochodzący ze strony bedziejedzone.pl:

Składniki

• Wywar: 1,2 litra domowego wywaru jarzynowego

• Warzywa:

  • Po jednej niedużej papryce: czerwonej, zielonej oraz białej (lub żółtej)

  • 8–10 pomidorków koktajlowych

  • 1 puszka pomidorów bez skóry

  • 1 czerwona cebula

  • 2 ząbki czosnku

• Dodatki: ok. 100 g kaszy bulgur (garść)

• Przyprawy:

  • Zahtar (kluczowy składnik – mieszanka sumaka, sezamu i tymianku)

  • Sumak

  • Papryka wędzona

  • Kmin rzymski (kumin)

  • Sól i pieprz

  • Świeża kolendra do posypania

Przygotowanie

1. Przygotowanie warzyw: Papryki oczyść z nasion i pokrój w drobną kostkę. Czerwoną cebulę również posiekaj w kostkę. Pomidory z puszki przełóż do miski, a pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.

2. Smażenie: Na patelni rozgrzej olej. Wrzuć cebulę, papryki oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Smaż przez około 5 minut, co jakiś czas mieszając.

3. Aromatyzowanie: Do podsmażonych warzyw dodaj przyprawy: 1 łyżkę zahtaru oraz po 1 łyżeczce wędzonej papryki, kminu rzymskiego i sumaku. Smaż całość przez około minutę, aby przyprawy uwolniły swój aromat.

4. Dodanie pomidorów: Na patelnię dorzuć połówki pomidorków koktajlowych, a następnie smaż jeszcze przez 2 minuty.

5. Gotowanie zupy: Zawartość patelni przełóż do garnka z gotującym się bulionem (patelnię warto przepłukać odrobiną wywaru, by zebrać cały smak). Dodaj pomidory z puszki oraz suchą kaszę bulgur.

6. Finał: Gotuj zupę na małym ogniu przez około 10 minut (aż bulgur zmięknie). Na koniec dopraw solą, pieprzem i – jeśli lubisz intensywniejszy smak – dodatkową porcją zahtaru.

Sposób podania: Zupę egipską podawaj gorącą, obficie posypaną listkami świeżej kolendry.

Spróbuj tunezyjskie wrapy z falafelami na ostro przepis smakowity.