Zupa cebulowa przepis prosto z Francji

Zupa cebulowa, ta rodem z Francji, ma tyle samo zwolenników, co przeciwników. Jej słodycz z karmelizowanej w procesie długiego, powolnego duszenia cebuli nie każdemu odpowiada. Do tego sporo masła, na którym tę cebulę należy smażyć, a następnie dusić czyni tę zupę „charakterną”. Moja zupa cebulowa przyrządzana jest na średnio karmelizowanej cebuli, dzięki czemu jest stosunkowo jasna i delikatniejsza w smaku od tej na mocno wysmażonej, ciemnej cebuli. Wykorzystaj mój przepis jako bazę do stworzenia własnej zupy cebulowej. Bo każdy ma inny gust i smak.

Zupa cebulowa z Francji

Składniki

• Cebula: 1 kg (najlepiej pokrojona w piórka)

• Wywar: ok. 1,5–2 litry mocnego, domowego wywaru wołowego

• Masło: ok. 130 g (ponad pół kostki)

• Wino: 250 ml białego wytrawnego wina

• Dodatki: weka (bułka paryska lub wrocławska), czosnek, oliwa z oliwek

• Ser: Gruyère lub Emmentaler (do zapiekania)

• Przyprawy i inne: 1 kopiasta łyżka mąki pszennej, pół łyżeczki cukru, sól, pieprz

Zupa cebulowa przygotowanie krok po kroku

1. Smażenie cebuli: W dużym garnku rozpuść masło z odrobiną oliwy (zapobiegnie ona przypaleniu masła). Wrzuć pokrojoną cebulę, a następnie smaż na średnim ogniu przez kilka minut, aż się zeszkli.

2. Duszenie i karmelizacja: Przykryj garnek, zmniejsz ogień i duś cebulę przez około 15 minut. Następnie dodaj pół łyżeczki cukru oraz soli. Smaż cebulę (już bez przykrycia), często mieszając, przez około 40 minut, aż zbrązowieje i skarmelizuje się (możesz dostosować stopień wysmażenia do własnych upodobań – od lekko złotej po ciemnobrązową).

3. Dodanie wina: Zwiększ ogień, a następnie wlej białe wino. Gotuj, aż płyn niemal całkowicie odparuje.

4. Zagęszczanie: Dodaj łyżeczkę pieprzu i kopiastą łyżkę mąki. Przesmaż mąkę z cebulą przez 2–3 minuty.

5. Gotowanie zupy: Wlej gorący wywar wołowy. Gotuj całość na małym ogniu przez około 45 minut, aż cebula zacznie się rozpadać.

Przygotowanie grzanek i serwowanie

• Grzanki: Pokrój bułkę na kromki i podpiecz w piekarniku (180°C) przez 5 minut. Wyjmij, natrzyj czosnkiem, skrop oliwą i piecz kolejne 5 minut, aż będą rumiane z obu stron.

• Zapiekanie: Gotową zupę przelej do żaroodpornych miseczek. Na wierzchu każdej połóż grzankę, posyp ją obficie startym serem i dodaj odrobinę masła.

• Finał: Wstaw miseczki do piekarnika nagrzanego do 230°C na 15–20 minut, aż ser się rozpuści i ładnie zrumieni.

Wskazówka: Zupa cebulowa – kluczem do sukcesu jest duża ilość cebuli (minimum 1 kg) oraz porządny wywar wołowy.

Wypróbuj także przepis na kurczaka tandoori domowym sposobem.