Ziemniaki smażone z kiełbasą oraz brukselką

Ziemniaki smażone z kiełbasą to odmiana popularnych w wielu rejonach Polski bratkartofli. Pozostałe z poprzedniego dnia ziemniaki kroi się na kawałki lub plastry, a następnie smaży na tłuszczu tak, aby w środku pozostały miękkie, z wierzchu zaś stały się chrupiące. Chrupiące, bo po prostu solidnie przysmażone. Znam i takich smakoszy, co to bratkartofle muszą mieć wręcz lekko przypalone, aby lepiej smakowały. Moje ziemniaki smażone nie są ortodoksyjną wersją bratkartofli. Jak przystało na przyzwoicie zbilansowany posiłek jako warzywo główne wskoczyły do dania brukselki. Całość smakuje fenomenalnie.

Ziemniaki smażone z kiełbasą

Jest to proste, jednogarnkowe danie (typu „chłopski garnek”), w którym kluczowe jest wcześniejsze podgotowanie twardszych składników, aby na patelni jedynie nabrały chrupkości.

Oto jak przygotować to danie.

Składniki:

Ziemniaki: ok. 500–800 g (najlepiej odmiana typu A lub B, która nie rozpada się przy smażeniu)
Kiełbasa: ok. 250–300 g (np. śląska, podwawelska lub inna wędzona)
Brukselka: ok. 250–300 g (świeża lub mrożona)
Cebula: 1 duża sztuka
Czosnek: 2 ząbki
Tłuszcz do smażenia: olej lub masło klarowane
Przyprawy: sól, pieprz, majeranek (opcjonalnie wędzona papryka lub tymianek dla lepszego aromatu)

Przygotowanie krok po kroku:

Przygotowanie warzyw:
- Ziemniaki: Obierz, pokrój w grubą kostkę lub półksiężyce. Gotuj w osolonej wodzie przez ok. 8–10 minut (powinny być al dente – lekko twarde, by nie rozpadły się na patelni). Odcedź i odparuj.
- Brukselka: Oczyść z zewnętrznych liści, odetnij twarde końcówki i natnij je na krzyż (lub przekrój większe sztuki na pół). Gotuj we wrzątku przez ok. 5–7 minut, a następnie przelej zimną wodą (zachowa ładny kolor).
Smażenie bazy:
- Kiełbasę pokrój w plasterki lub półplasterki. Podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu, aż się zrumieni (zobacz także jak smakuje kiełbasa duszona z papryką).
- Dodaj cebulę pokrojoną w piórka i smaż razem, aż cebula zmięknie. Pod koniec dodaj posiekany czosnek.
Łączenie składników:
- Na patelnię wrzuć podgotowane ziemniaki oraz brukselkę. Jeśli patelnia jest zbyt sucha, dodaj jeszcze łyżkę tłuszczu.
- Smaż na średnim ogniu przez kolejne 10–15 minut, często mieszając, aż ziemniaki i brukselka ładnie się przypieką i staną się złociste.
Doprawianie:
- Pod koniec smażenia dopraw obficie solą, świeżo mielonym pieprzem i majerankiem.

Wskazówka: Ziemniaki smażone z kiełbasą najlepiej smakują podane z kleksem kwaśnej śmietany lub obok sadzonego jajka. Jeśli lubisz chrupiące dodatki, na samym końcu możesz posypać całość posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem.