Żeberka wieprzowe duszone z czosnkiem i chilli

Żeberka wieprzowe duszone z dodatkiem czosnku, chilli, cynamonu, liścia laurowego oraz sporej ilości ziela angielskiego, na koniec doprawione śmietaną. Generalnie żeberka duszone to jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni. Zwykle przygotowywane są w sposób dość tradycyjny przyprawione solą, pieprzem i kminkiem. Moim ulubionym sposobem przyrządzania żeberek wieprzowych jest ich duszenie, a następnie podanie w sosie paprykowym (zobacz przepis na żeberka w sosie paprykowym). W niniejszym przepisie żeberka duszone mają intensywny smak z powodu zastosowanych przypraw. Dominuje ziele angielskie, które uznawane jest za najważniejszą z wszystkich przypraw z uwagi na jego bogaty smak i zapach. Zapraszam.

Żeberka wieprzowe duszone z czosnkiem

Składniki

• około 700 g żeberek wieprzowych

• 2 liście laurowe

• ziele angielskie w ziarenkach (całe i świeżo utarte)

• 1 laska cynamonu

• płatki suszonego czosnku lub świeży czosnek

• pieprz kolorowy w ziarnach

• 2 lub 3 suszone papryczki chilli

• kilka goździków

• gęsta, kwaśna śmietana

• sól, pieprz

Żeberka wieprzowe duszone sposób przygotowania

1. Przygotowanie mięsa i przypraw: Kilkanaście ziaren ziela angielskiego zmiażdż w moździerzu. Mięso umyj i osusz. Posyp żeberka solą, świeżo zmielonym pieprzem i świeżo utartym zielem angielskim. Z ilością ziela angielskiego należy uważać, ponieważ jest bardzo aromatyczne.

2. Smażenie: Na patelnię wlej trochę oliwy i rozłóż przyprawione żeberka. Smaż mięso na mocnym ogniu łącznie przez kilka minut z obu stron, aż ładnie się zrumieni.

3. Duszenie: Przesmażone żeberka przełóż do garnka i zalej szklanką gorącej wody. Dodaj wszystkie pozostałe przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie w ziarnach, laskę cynamonu, płatki/świeży czosnek, pieprz w ziarnach, papryczki chilli i goździki).

4. Gotowanie: Przykryj garnek pokrywką i gotuj na wolnym ogniu około 1,5 godziny. Co pół godziny, jeśli to konieczne, podlej mięso odrobiną gorącej wody. Żeberka są gotowe, gdy są miękkie i wyraźnie odchodzą od kości. Powstanie niewiele sosu, ale będzie on bardzo intensywny.

Sposób podania

1. Wyjmij mięso z garnka, a sos przecedź przez sito.

2. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę gorącej wody. Następnie dodaj 1 łyżeczkę gęstej kwaśnej śmietany, aby złagodzić smak, nadać ładny kolor i uczynić danie smaczniejszym.

3. Podawaj żeberka duszone np. z młodymi ziemniakami z masłem i koperkiem.

Wypróbuj jak świetnie smakuje zupa fasolowa na żeberku.