Tomasz Żeberka w sosie grzybowym to ciekawa propozycja na niedzielny obiad. Mięso należy podzielić na mniejsze kawałki, krótko przesmażyć, a następnie dusić w sosie z dodatkiem świeżych podgrzybków. Żeberka w sosie grzybowym to moja kolejna wariacja na temat pysznych wieprzowych żeberek. Tym razem soczyste żeberka nabierają smaku aromatycznych, pachnących lasem podgrzybków. Gdy chcesz podkreślić elegancję dania podgrzybki możesz zamienić na wielkie borowiki krojone w plastry. Tak duszone grzyby na talerzu wyglądać będą pięknie i dostojnie. Smak jednakże w obu przypadkach będzie taki sam. Genialny. Zachęcam, gdy świeże grzyby są w zasięgu.
Żeberka w sosie grzybowym
Składniki:
-
1,3 kg żeberek wieprzowych
-
350 g świeżych podgrzybków (lub borowików)
-
1 duża cebula
-
Mielony kminek
-
Tymianek (suszony lub świeży)
-
Gęsta, kwaśna śmietana
-
Mąka pszenna
-
Sól, pieprz
-
Olej do smażenia
-
1 łyżka masła
Przepis (Sposób przygotowania):
-
Przygotowanie mięsa: Żeberka podziel na mniejsze kawałki, umyj i osusz ręcznikami papierowymi. Następnie mięso posól, popieprz świeżo zmielonym pieprzem oraz natrzyj mielonym kminkiem (nie za dużo).
-
Smażenie żeberek: Smaż mięso na patelni (na oleju) z dwóch stron na dość dużym gazie, aby szybko się zarumieniło, ale pozostało w środku surowe.
-
Duszenie żeberek (Etap I): Zdejmij mięso z patelni i przełóż do dużego garnka. Na patelnię wlej szklankę gorącej wody. Zeskrob z patelni tzw. „smaczek” (pozostałości po smażeniu mięsa) i wymieszaj z wodą, aby powstał sos. Całość chwilę podgrzej, a następnie wlej zawartość patelni do garnka z przesmażonymi żeberkami. Uzupełnij gorącą wodą tak, aby żeberka były prawie przykryte (wody nie może być za dużo, bo sos będzie „cienki”). Przykryj garnek pokrywką, zmniejsz gaz do minimum i duś żeberka 1 do 1,5 godziny. Kontroluj czas duszenia, aż mięso będzie miękkie.
-
Przygotowanie grzybów: Podczas gdy żeberka się duszą, oczyść grzyby i pokrój w duże kawałki lub plasterki. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
-
Smażenie grzybów: Gdy mięso jest już miękkie, na patelnię wlej trochę oleju i wrzuć łyżkę masła. Wrzuć pokrojone grzyby, dodaj sól, pieprz i tymianek. Smaż grzyby na dosyć mocnym ogniu, mieszając sporadycznie i delikatnie, aby się nie rozpadły.
-
Duszenie żeberek z grzybami (Etap II): Przesmażone grzyby wrzuć do żeberek. Dopraw danie do smaku solą, pieprzem i/lub tymiankiem. Zmniejsz gaz do minimum, przykryj garnek pokrywką i duś całość około 20 minut.
-
Zagęszczanie sosu: Rozpuść 1 łyżeczkę mąki pszennej w odrobinie zimnej wody, a następnie połącz z 1 łyżką śmietany. Całość wymieszaj, zahartuj chochelką sosu (aby śmietana się nie zwarzyła), wymieszaj i wlej do garnka. Zagotuj sos, ewentualnie dopraw.
Propozycja podania:
Żeberka w sosie grzybowym podawaj np. z knedlem bułczanym (serviettenknoedel), który wchłonie aromatyczny sos grzybowy.
