Tomasz Zapiekanka z bakłażanów to bardzo znane danie szeroko rozumianej kuchni włoskiej pod nazwą parmigiana di melanzane. I choć w zasadzie nie istnieje coś takiego, jak kuchnia włoska, ponieważ każdy z regionów tworzących dzisiejszą Italię jest całkowicie odmienny kulinarnie to jednak jest kilka, kilkanaście dań, potraw, które chętnie przyrządzane są i jadane w całych Włoszech. Z powodów jednak tychże różnic kulinarnych w każdym z włoskich regionów przyrządzane są nieco inaczej. Jednym z takich dań jest właśnie zapiekanka z bakłażanów. Bazą dania są bakłażany, pomidory, bazylia i ser, to się nigdy nie zmieni. Basta. Basta cosi.
Poniżej znajdziesz zatem oryginalny przepis na zapiekankę z bakłażanów, mozzarelli i pomidorów, znaną we Włoszech jako parmigiana di melanzane (poznaj historię parmigiana di melanzane).
Zapiekanka z bakłażanów mozzarelli i pomidorów (Parmigiana di melanzane)
Składniki
-
3 średnie bakłażany (o zbliżonej wielkości)
-
500 ml domowego sosu pomidorowego lub passaty
-
400 g sera mozzarella
-
150 g sera Grana Padano
-
świeża bazylia
-
1 cebula
-
sól, pieprz
-
oliwa
Zapiekanka z bakłażanów przygotowanie
1. Przygotowanie sosu pomidorowego
-
Obierz i posiekaj drobno cebulę.
-
Na patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy, wrzuć cebulę i zeszklij ją.
-
Wlej domowy sos pomidorowy lub passatę pomidorową.
-
Dodaj garść liści świeżej bazylii i sól do smaku. Opcjonalnie dodaj ulubione przyprawy, np. mieszankę chilli i czosnku.
-
Redukcja: Sos należy zredukować (odparować z niego wodę) przez minimum 30 minut.
-
Opcjonalnie (dla gładkiego sosu): Przelej sos do malaksera i zmiksuj na gładki krem. Następnie przelej z powrotem na patelnię i odparuj jeszcze około 10 minut. Jeśli używasz passaty, możesz pominąć ten krok (dowiedz się jak przygotować domowy sos pomidorowy ze świeżych pomidorów).
2. Przygotowanie bakłażanów
-
Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości maksymalnie pół centymetra (można użyć mandoliny).
-
Ułóż plastry warstwami na kratce grillowej (lub podobnej), przesypując każdą warstwę gruboziarnistą solą. Dociśnij i pozostaw na 30 minut, aby pozbyć się goryczki.
-
Po 30 minutach przepłucz plastry bakłażana pod bieżącą wodą, a następnie dokładnie odsącz na ścierce.
-
Na blasze z piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia ułóż plastry bakłażana.
-
Każdy plaster posyp lekko solą, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 do 20 minut.
3. Montaż i pieczenie zapiekanki
-
Pokrój mozzarellę w drobną kostkę i pozostaw w durszlaku do odcieknięcia na kilkanaście minut. Następnie odciśnij ją w dłoniach, aby pozbyć się nadmiaru wody.
-
Do niedużego naczynia żaroodpornego wlej na spód trochę sosu pomidorowego i rozsmaruj go.
-
Ułóż plastry upieczonego bakłażana, tak aby ściśle pokryły całe dno.
-
Na bakłażanie rozsyp część startego sera Grana Padano i pokrojonej mozzarelli.
-
Ułóż drugą warstwę z tych składników w identycznej kolejności (bakłażan, Grana Padano, mozzarella).
-
Na wierzchu zapiekanki powinien znaleźć się sos pomidorowy, starty Grana Padano i mozzarella. Ważne: Używaj sosu pomidorowego oszczędnie, aby zapiekanka po upieczeniu się nie „rozjechała”.
-
Zapiekaj w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 20 minut.
4. Podanie
-
Po wyjęciu z piekarnika zapiekanka musi odpocząć 5 do 10 minut.
-
Po tym czasie pokrój ją w kawałki i podawaj.
