Zapiekanka z bakłażanem i mięsem w pomidorach

Zapiekanka z bakłażanem to danie nieco podobne do greckiej musaki, jednakże bez beszamelu, za którym nie przepadam. Ma również całkiem sporo cech wspólnych z włoską parmigianą. W mojej zapiekance brak ziemniaków, beszamelu i innych dość „ciężkich” składników, co wyraźnie odróżnią ją od obu wspomnianych wyżej dań. Dzięki temu powstało danie smaczne, wiosenne, dietetyczne i pogodne, jak klimat Morza Śródziemnego. To danie proste, ale z charakterem. I chyba całkiem nieźle wygląda, no nie?

Zapiekanka z bakłażanem i mięsem w pomidorach

Składniki

2 duże bakłażany
300 g chudego mięsa wołowego (mielonego)
200 g sera taleggio lub mozzarelli
500 ml passaty pomidorowej (lub domowego przecieru pomidorowego)
Duży pęczek natki pietruszki
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
2 łodygi selera naciowego
1 czerwona papryczka chilli
Liść laurowy
Zioła prowansalskie i oregano (do smaku)
Sól, pieprz
Oliwa (2 łyżki)
Łyżeczka miodu (opcjonalnie, do zrównoważenia kwasowości sosu)

Przepis (sposób przygotowania zapiekanki)

1. Przygotowanie bakłażanów

Bakłażany pokrój wzdłuż w plastry o grubości około pół centymetra.
Układaj plastry na kratce grillowej warstwami i każdą warstwę obficie posól solą gruboziarnistą.
Pozostaw na około 30 minut, a następnie delikatnie, ale zdecydowanie ugnieć, aby pozbyć się goryczki i nadmiaru wody.
Opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikami papierowymi.

2. Przygotowanie sosu mięsnego

Jedną cebulę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj drobno.
Na patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i wrzuć cebulę, seler naciowy i czosnek. Smaż na wolnym ogniu około 5 minut – warzywa nie powinny się przyrumienić.
Mięso mielone wrzuć na patelnię i dobrze rozgnieć widelcem. Smaż około 10 minut, aż mięso zbrązowieje (nie przesuszaj).
Dodaj posiekaną natkę pietruszki, 400 ml passaty pomidorowej, liść laurowy, zioła prowansalskie i oregano. Posól i popieprz.
Duś sos na wolnym ogniu około 10 minut, aż nieco odparuje. Na koniec dopraw go ostatecznie. Jeśli jest zbyt kwaśny, dodaj łyżeczkę miodu.
Nagrzej piekarnik do 180°C.

3. Składanie i pieczenie zapiekanki

Na dno naczynia żaroodpornego wlej pozostałe 100 ml passaty pomidorowej.
Wyłóż spód naczynia plastrami bakłażana tak, aby każdy plaster zachodził nieco na kolejny.
Na bakłażany nałóż warstwę sosu mięsnego.
Następnie ułóż kolejną warstwę bakłażana i ponownie warstwę sosu mięsnego.
Wstaw zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 180°C na 30 minut.

4. Dodanie sera i wykończenie

Gdy zapiekanka się piecze, pokrój ser taleggio (lub mozzarellę) w plastry. Oczyść i przygotuj listki świeżej bazylii (jeśli używasz) i pokrój papryczkę chilli.
Wyjmij zapiekankę z piekarnika, a następnie nałóż na wierzch ser, listki bazylii i papryczkę chili.
Wstaw z powrotem do piekarnika na 15 minut.
Na ostatnie 2 minuty włącz funkcję „grill” w piekarniku, aby ser się przyrumienił.

Sposób podania

Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozwól jej „odpocząć” kilka minut przed pokrojeniem na porcje. Smakuje wyśmienicie od razu, ale odgrzewana następnego dnia również jest smaczna.