Wywar rybny z krewetkami mocno paprykowy

Wywar rybny z krewetkami, w dodatku taki mocno paprykowy to coś absolutnie fenomenalnego. Coś, co powstało jakoś tak samoistnie w mojej głowie z połączenia tradycyjnych sposobów przygotowywania wywarów rybnych z moją miłością do kuchni węgierskiej. Nigdy nie przepadałem za gotowymi wywarami, czy też zupami rybnymi w ogóle. Teraz już wiem, że jak zrobię sam taki wywar rybny to będzie to coś lepszego niż niejeden stek, czy kawior. Koniecznie skorzystajcie z mojego przepisu, a z przyrządzonego wywaru zróbcie odlotową zupę rybną. Oj, będzie smakować, będzie.

Wywar rybny z krewetkami

Ten wywar to intensywnie paprykowa baza, idealna do zup rybnych.

Składniki

• Baza rybna: kręgosłup, ogon, brzuszki oraz głowa np. łososia.

• Owoce morza: około 15 surowych krewetek (ważne: muszą być surowe, nie podgotowane, aby oddały aromat).

• Warzywa: marchewka, duża pietruszka (korzeń), kawałek selera korzeniowego.

• Przyprawy:

  • 2-3 liście laurowe

  • 3-5 kulek ziela angielskiego

  • słodka mielona papryka

  • słodka wędzona mielona papryka

  • ostra mielona papryka

  • sól, pieprz (do smaku)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie wywaru rybnego:

   • Elementy ryby dokładnie umyj, a następnie włóż do garnka. Wlej zimną wodę, tak aby przykryła rybę (dowiedz się jak filetować rybę).

   • Gotuj na średnim ogniu, czekając, aż woda zawrze.

   • Przygotuj jarzyny: obierz i przekrój je na połowę.

   • Gdy woda zacznie wrzeć, delikatnie usuń cedzakiem powstałe szumowiny.

   • Wrzuć do wywaru warzywa.

   • Zmiażdż liście laurowe i ziele angielskie w moździerzu, a następnie wsyp je do garnka.

   • Gotuj wywar rybny na wolnym ogniu przez około 30 minut.

2. Dodanie krewetek:

   • Umyj surowe krewetki. Wrzuć je do gotującego się wywaru.

   • Gotuj krewetki przez około 2-3 minuty. Zmienią kolor na pomarańczowy, zabarwiając wywar.

   • Wyjmij krewetki łyżką cedzakową. Oddziel główki od kadłubów. Części mięsne zostaw do późniejszej konsumpcji, a głowy (bez wnętrzności) i skorupki wrzuć z powrotem do garnka.

   • Gotuj wywar kolejne 5-10 minut.

3. Paprykowy akcent i wykończenie:

   • Dodaj mieloną paprykę: słodką, wędzoną i ostrą (ilość według uznania, aby wywar był „mocno paprykowy”).

   • Dopraw solą i pieprzem.

   • Gotowy wywar rybny z krewetkami przecedź przez sito.

Sposób podania

Wywar rybny z krewetkami ma kolor i smak niewiarygodny, prawda? Może być doskonałą bazą do przepysznej zupy rybnej (zobacz przepis na zupa rybna z krewetkami).