Wyjątkowe pierogi z gęsiną i kaszą gryczaną

Pierogi z gęsiną to dla mnie poezja smaku. Cudownie aromatyczne, wypełnione pyszną pieczoną gęsiną i kaszą gryczaną. To moje ulubione pierogi. I choć kocham chyba wszystkie pierogi, to właśnie te z gęsiną smakują mi najbardziej. Jeśli upieczesz gęś w całości jest wielce prawdopodobne, że pozostanie Ci trochę mięsa. Z ostatnio pieczonej przeze mnie gęsi obiad zjadło 6 dorosłych osób, a pozostało jeszcze 450 gramów gęsiny (dowiedz się dlaczego warto jeść gęsinę). To niezwykle smaczne mięso można wykorzystać np. do przyrządzenia pierogów. Zwykle przyrządza się pierogi z gęsiną bez dodatków, ja natomiast proponuję pierogi z pyszną kaszą gryczaną, którą również bardzo lubię.

Pierogi z gęsiną

Składniki

Ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 1 łyżka oliwy
- 1 żółtko (z 2 jajek)
- 1 łyżeczka soli
- Gorąca woda (tyle, ile ciasto „zabierze”)
Farsz:
- 400 g pieczonej gęsiny
- 200 g ugotowanej kaszy gryczanej
- 8 do 10 łyżek sosu z pieczenia gęsi (jako spoiwo)
- Sól, pieprz do smaku
- 1 jajko (białko i żółtko)

Przygotowanie ciasta

Przesiej mąkę pszenną na blat.
Dodaj 1 łyżkę oliwy, 1 łyżeczkę soli i wbij 1 żółtko.
Delikatnie „posiekaj” ciasto nożem.
Stopniowo dodawaj gorącą wodę i zagniataj ciasto przez około 10 minut, aż stanie się miękkie i elastyczne.
Przykryj ciasto ściereczką i odłóż w ciepłe miejsce na 30 minut.

Przygotowanie farszu

Jeśli mięso z gęsi jest zimne, podgrzej je, najlepiej na parze (około 3 minuty), aby było soczyste (dowiedz się jak upiec gęś).
Podgrzane mięso drobno posiekaj.
Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę gryczaną i posiekaną gęsinę.
Dodaj od 8 do 10 łyżek sosu z pieczenia gęsi, który posłuży jako spoiwo.
Dobrze wymieszaj farsz, a następnie dopraw go solą i pieprzem, jeśli to konieczne.
Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut, aby farsz się schłodził.
Po schłodzeniu farszu wbij do niego 1 całe jajko i ponownie dobrze wymieszaj.

Pierogi z gęsiną lepienie i gotowanie:

Ciasto na pierogi rozwałkuj cienko i wykrawaj koła, np. szklanką.
Na każdy kawałek ciasta nakładaj farsz.
Starannie sklejaj brzegi, aby pierogi nie rozkleiły się podczas gotowania.
Gotuj pierogi w osolonej wodzie. Po wypłynięciu gotuj je jeszcze przez 4 minuty.

Podawanie: Pierogi podawaj okraszone cebulką zrumienioną delikatnie na surowym wędzonym boczku lub na wędzonej słoninie.