Tomasz Wołowina długo pieczona na sposób meksykański przyrządzona, innymi słowy „pulled beef” lub szarpana wołowina, to mięso pieczone w niskiej temperaturze. Za to w długim okresie czasu. Kluczowym przy przygotowywaniu takiego „pieczystego” jest rodzaj użytego mięsa. Nie wystarczy kupić popularnej „pieczeniówki” wołowej. Oczywiście można, ale każde mięso musi mieć trochę tłuszczu, ponieważ tenże dodaje smaku potrawie. Nasze zaś „pieczeniowe” to najczęściej chude mięso wołowe, które po upieczeniu staje się zwyczajnie niejadalne, a smaku w nim niewiele.
Wołowina długo pieczona
Składniki
-
Mięso: 1,5 kg wołowiny (najlepiej tzw. „plecówka”, czyli mięsień podgrzebieniowy łopatki).
-
Papryczki: 1-2 (lub 2-3 według opisu) papryczki chipotle w sosie adobo.
-
Przyprawy do marynaty:
-
2 łyżeczki sosu z puszki po papryczkach chipotle,
-
2 ząbki czosnku (zmiażdżone),
-
2 łyżeczki suszonego oregano,
-
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego (kuminu),
-
0,5 łyżeczki suszonego mielonego czosnku,
-
2 liście laurowe,
-
Sól i pieprz do przyprawienia mięsa.
-
-
Płyny:
-
Sok z 1 cytryny lub limonki,
-
1 łyżka octu winnego,
-
0,5 szklanki bulionu wołowego (ewentualnie drobiowego),
-
Oliwa do smażenia.
-
Przygotowanie krok po kroku
-
Przygotowanie marynaty:
-
Papryczki chipotle drobno posiekaj.
-
W misce wymieszaj: posiekane papryczki, sos adobo, zmiażdżony czosnek, oregano, kmin rzymski, suszony czosnek, liście laurowe, sok z cytryny, ocet winny oraz bulion. Warto spróbować marynaty, a następnie doprawić ją pod swój gust.
-
-
Obsmażanie mięsa:
-
Wołowinę pokrój na 6 dużych kawałków. Oprósz je solidnie solą i pieprzem.
-
Na patelni mocno rozgrzej oliwę. Smaż mięso z każdej strony, aż będzie mocno zrumienione (zajmie to ok. 5–6 minut). Mięso w środku powinno pozostać surowe.
-
-
Pieczenie:
-
Przełóż obsmażone mięso do naczynia żaroodpornego, a następnie zalej przygotowaną marynatą.
-
Przykryj naczynie pokrywką.
-
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C (bez termoobiegu).
-
Piecz przez 2 godziny, następnie wyjmij naczynie, obróć kawałki mięsa na drugą stronę i piecz przez kolejne 1,5 godziny pod przykryciem. Łączny czas to ok. 3,5 godziny (mięso musi łatwo rozpadać się pod naciskiem widelca).
-
-
Wykończenie (Szarpana wołowina):
-
Wyjmij upieczone mięso na deskę, a następnie rozszarp je za pomocą dwóch widelców na mniejsze włókna.
-
Sos powstały z pieczenia przecedź przez sitko i wymieszaj z poszarpanym mięsem.
-
Propozycja podania (po meksykańsku)
Polecam podawać wołowinę na chrupiących plackach ziemniaczanych (zobacz przepis na placki ziemniaczane) z następującymi dodatkami:
-
Pasta z awokado: dojrzałe awokado rozgniecione widelcem z sokiem z cytryny i czosnkiem.
-
Dodatki: starty żółty ser, kwaśna śmietana, świeża kolendra i opcjonalnie ostry sos chilli.
Poznaj przepis na chilli con carne. Oryginalny, prawdziwy.
