Wieprzowina smażona z kalafiorem w curry

Wieprzowina smażona z kalafiorem to w mojej wersji plasterki polędwiczki wieprzowej smażone krótko na mocnym ogniu podane z gotowanym kalafiorem i sosem o azjatyckim charakterze. Wieprzowina smażona w niniejszym przepisie to banalne w przygotowaniu, a doskonałe w smaku danie, które z pewnością jest w stanie przyrządzić każdy, nawet kuchenny amator. Zdecydowanie najlepszym narzędziem do jego przygotowania jest patelnia wok, do zakupu której zachęcam nieustannie. Wok jest tani w zakupie, jeszcze tańszy w użytkowaniu, a służyć będzie wiele, wiele lat. Podobnie ze składnikami potrzebnymi do przygotowania sosu w tym danie. Jest ich wiele, ale są niedrogie i kupując je wystarczą na wiele kolejnych dań o charakterze azjatyckim.

Wieprzowina smażona z kalafiorem w curry

Składniki

polędwiczka wieprzowa o wadze 300 gramów
kalafior (np. romanesco) o wadze 450 gramów (same różyczki)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżka kecap manis (słodki sos sojowy)
1 łyżka sosu ostrygowego
pół łyżeczki zielonej pasty curry
1 do 2 łyżeczek skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
dymka
olej arachidowy do smażenia

Przygotowanie dania (przepis)

Mięso: Polędwiczkę wieprzową włóż do zamrażalnika na około 30 minut, aby łatwiej było ją pokroić w cienkie plasterki.
Sos: W małej misce wymieszaj 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżkę octu ryżowego, 1 łyżkę kecap manis, 1 łyżkę sosu ostrygowego, 3 łyżki wody i pół łyżeczki zielonej pasty curry. Odstaw na bok.
Zagęszczacz: W osobnej filiżance rozpuść skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą w odrobinie zimnej wody.
Dymka: Posiekaj zieloną dymkę na około 2-centymetrowe kawałki i odłóż.
Mięso (kontynuacja): Wyjmij mięso z zamrażalnika, pokrój w cienkie plasterki i odstaw, aby nabrało temperatury pokojowej.
Kalafior: Kalafiora podziel na różyczki. Wrzuć na wrzącą wodę i gotuj 2 minuty od ponownego zawrzenia wody. Odcedź i odłóż na bok (poznaj kalafior romanesco).
Smażenie wieprzowiny: Mocno rozgrzej woka, wlej łyżkę oleju arachidowego i wrzuć mięso. Smaż, podrzucając, przez około 1 minutę. Krótko przesmażone mięso przełóż na talerz i odstaw.
Kalafior: Woka postaw z powrotem na gazie. Wlej łyżkę oleju arachidowego i wrzuć kalafiora. Dolej niewielką ilość gorącej wody, przykryj, a następnie duś na małym ogniu, aż kalafior będzie „al dente” (półtwardy).
Łączenie: Podkręć gaz pod patelnią, do kalafiora wrzuć przesmażone mięso i wlej przygotowany wcześniej sos.
Zagęszczanie i podanie: Wrzuć dymkę i wymieszaj. Zmniejsz gaz. Zrób miejsce pośrodku woka i wlej rozpuszczoną skrobię, aby zagęścić sos. Wystarczy zwykle 1 łyżeczka skrobi rozpuszczona w minimalnej ilości wody.