Wieprzowina po chińsku w sosie sezamowym z woka

Wieprzowina po chińsku to błyskawiczne danie z woka. Jeśli nie dysponujesz taką specjalną patelnią na zwykłej również to danie uda Ci się przygotować, jednak musisz pamiętać, aby patelnia była mocno rozgrzana, a smażenie odbywało się na mocnym ogniu. Ideą dań z woka jest bowiem bardzo szybkie smażenie w wysokiej temperaturze. Dzięki temu tak, jak w tym przypadku mięso pozostaje soczyste, a warzywa są chrupiące. Przygotowanie tego dania nie nastręczy trudności nikomu, za to smak będziesz pamiętać długo. Tak, wieprzowina po chińsku to coś, czego warto spróbować.

Wieprzowina po chińsku w sosie sezamowym

Składniki

Mięso: 400 g polędwiczki wieprzowej
Warzywa:
- 250 g brązowych pieczarek
- 200 g groszku cukrowego
- ½ żółtej papryki
- ½ czerwonej papryki
- Dymka (biała i zielona część)
- Kawałek świeżego imbiru
- 2-3 ząbki czosnku
- Czerwona papryczka chilli
- Limonka
Sos i dodatki:
- Olej sezamowy z sezamu prażonego (ciemny)
- Sos sojowy
- Sos ostrygowy
- Biały i czarny sezam (opcjonalnie)
- Olej arachidowy lub roślinny do smażenia
- Ostry sos (np. sriracha)
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej

Wieprzowina po chińsku (sposób przygotowania)

Przygotowanie wstępne:
- Mięso pokrój w paseczki.
- Pieczarki pokrój na połówki lub ćwiartki. Paprykę w drobną kostkę.
- Obierz i zetrzyj imbir. Chilli posiekaj w krążki. Posiekaj białą dymkę.
- Upraż po łyżeczce białego i czarnego sezamu na suchej patelni.
Blanszowanie groszku:
- Groszek cukrowy przekrój na pół, wrzuć na wrzącą, lekko osoloną wodę. Gotuj 2 minuty od ponownego zawrzenia wody.
- Odcedź i obficie przelej zimną wodą (aby zachował kolor i chrupkość). Odsącz na ręcznikach papierowych.
Przygotowanie sosu:
- W miseczce wymieszaj 4 łyżki sosu sojowego, 4 łyżki wody, 2 łyżki ciemnego oleju sezamowego, 2 łyżki sosu ostrygowego, sok z połowy limonki i odrobinę ostrego sosu. Odstaw.
Smażenie warzyw:
- Na mocno rozgrzanej patelni (woku) z olejem smaż pieczarki przez 2 minuty.
- Dodaj blanszowany groszek cukrowy oraz czerwoną i żółtą paprykę. Smaż maksymalnie 2 minuty (muszą pozostać chrupiące).
- Zdejmij warzywa z patelni i odłóż na bok.
Smażenie mięsa:
- Na mocno rozgrzanym woku smaż mięso 2 minuty, aby z zewnątrz było przesmażone, a w środku soczyste.
- Zdejmij mięso z patelni, a następnie odłóż na bok.
Łączenie smaków:
- Na woka wlej 2 łyżki oleju arachidowego. Zmniejsz nieco temperaturę (wok nie może być zbyt gorący, by przyprawy się nie spaliły).
- Wrzuć zmiażdżony czosnek, starty imbir, czerwoną chilli i białą dymkę. Smaż, mieszając, przez 30 sekund.
Sfinalizowanie dania:
- Wrzuć z powrotem na patelnię przesmażone warzywa i mięso. Wymieszaj, a następnie smaż 1 minutę.
- Wlej przygotowany sos i pół szklanki gorącej wody.
- Dodaj posiekaną na 2 cm kawałki zieloną dymkę.
- Zagęszczanie: Rozpuść 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej w odrobinie zimnej wody, a następnie wlewaj powoli do sosu, mieszając. Przestań, gdy sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji.