Wiedeńska zupa ziemniaczana z grzybami leśnymi

Zupa ziemniaczana jest dumą Wiedeńczyków. Ziemniaki w Austrii są jednym z najważniejszych warzyw i produktów spożywczych w ogóle. Od kilkuset lat Austriacy składają hołd ziemniakowi używając go, a to jako składnik sałatki, gotowany, smażony, pieczony, w formie puree, a także jako składnik ciasta na knedle. Zupa ziemniaczana rodem z Wiednia wbrew pozorom wcale nie ogromem ziemniaka stoi, ale i on znalazł w niej swoje należne mu miejsce. Kto lubi pyszną kartoflankę na jasnej zasmażce z dodatkiem warzyw korzeniowych, szynki oraz majeranku będzie tą zupą zachwycony. Ja jestem zachwycony niezmiennie od lat. Pokochaj tę zupę i Ty.

Wiedeńska zupa ziemniaczana

Wiedeńska zupa ziemniaczana z grzybami leśnymi to tradycyjne austriackie danie, które w smaku i aromacie może przypominać polski żurek dzięki dodatkowi majeranku, czosnku i kminku.

Składniki:

Baza: 1,5 litra bulionu (wołowego lub drobiowego).
Warzywa: 3 większe ziemniaki, ok. 150 g marchewki i selera korzeniowego (łącznie).
Grzyby: Kilka kapeluszy suszonych grzybów (wcześniej namoczonych i ugotowanych) wraz z wywarem.
Mięso: 80 g szynki dojrzewającej (np. szwarcwaldzkiej).
Dodatki: 1 cebula, 2 ząbki czosnku, szczypiorek.
Do zagęszczenia i smaku: 2 łyżki mąki pszennej, 2 łyżki kwaśnej śmietany (18%), masło klarowane, 1–2 łyżki octu winnego.
Przyprawy: Liść laurowy, suszony majeranek, mielony kminek, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Przygotowanie warzyw: Marchew, seler i ziemniaki obierz i pokrój w drobną kostkę. Wymieszaj je, a następnie podziel na dwie części: mniejszą (1/3) i większą (2/3).
Zasmażka i baza: Na patelni zeszklij cebulę na maśle klarowanym. Dodaj mniejszą porcję warzyw (1/3), chwilę smaż, a następnie wsyp mąkę. Dolej nieco wody i mieszaj, aż powstanie gładka, gęsta zasmażka.
Gotowanie bazy: Zawartość patelni przelej do garnka z połową bulionu. Dodaj majeranek, liść laurowy, kminek, czosnek, sól i pieprz. Gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
Druga część warzyw: W tym samym czasie w pozostałej połowie bulionu ugotuj do miękkości resztę warzyw (te 2/3).
Mikstura: Do garnka z zasmażką wlej pół szklanki wywaru z grzybów, pogotuj 2 minuty, a następnie zmiksuj całość blenderem na gładki krem.
Smażenie dodatków: Na patelni podsmaż posiekaną szynkę oraz ugotowane, pokrojone kapelusze grzybów. Dodaj je do zmiksowanej zupy.
Łączenie: Połącz zmiksowany krem z ugotowanymi w bulionie warzywami.
Wykończenie: Zabiel zupę śmietaną (zahartuj ją wcześniej odrobiną gorącej zupy). Zagotuj krótko, a następnie dopraw do smaku pieprzem, kminkiem, majerankiem oraz octem winnym.