Węgierska zupa z zielonego groszku z kluskami

Węgierska zupa z zielonego groszku to w sumie dość typowa zupa jarzynowa, jednak „węgierski akcent” w postaci odrobiny smalcu, skwarek i oczywiście słodkiej, mielonej papryki czyni ją unikalną. Zupa jest idealna na zimowe dni, jednak Węgrzy często jadają ją również na wiosnę, gdy pojawia się świeży groszek. Jeżeli nie lubisz smalcu możesz użyć innego tłuszczu, ale to już nie będzie ta sama zupa. Ja dałem smalcu nieco mniej, ale dodatkowo użyłem nieco surowego, wędzonego boczku i wędzonej słoniny, aby wzbogacić smak zupy. Zupa z zielonego groszku jest pełna aromatów.

Zupa z zielonego groszku

Składniki:

Zupa:

450 g mrożonego zielonego groszku
1–2 marchewki
1 cebula
1 główka czosnku (pozbawiona wierzchniej łupinki, ale w całości)
kawałek selera
1 pietruszka (korzeń)
2 łyżki smalcu (najlepiej gęsiego) oraz opcjonalnie kawałek wędzonej słoniny lub boczku
słodka mielona papryka (spora ilość)
ostra węgierska pasta paprykowa (do smaku)
natka pietruszki
sól i pieprz

Kluski:

1 wiejskie jajko
mąka pszenna (ok. 4 łyżki – tyle, ile „zabierze” jajko)
szczypta soli i pieprzu

Przygotowanie:

Gotowanie bazy: Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie pokrój je w kostkę lub plasterki. Przełóż warzywa korzeniowe do garnka, dodaj mrożony groszek, całą cebulę oraz całą główkę czosnku. Zalej całość ok. 1,5 litra zimnej wody, dodaj łyżeczkę soli i zagotuj. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 15 minut (aż warzywa zmiękną).
Przygotowanie kluseczek: W miseczce roztrzep jajko z solą i pieprzem. Dodawaj stopniowo mąkę, zagniatając ciasto, aż będzie gęste i elastyczne. Odrywaj palcami lub odcinaj nożykiem malutkie kawałeczki ciasta (pamiętaj, że urosną w zupie). Układaj je na talerzu posypanym mąką, by się nie posklejały.
Zasmażka: Na małej patelni wytop pokrojony w kostkę boczek lub słoninę ze smalcem. Gdy powstaną skwarki, zdejmij je z patelni, a następnie odłóż na bok. Na wytopiony tłuszcz wsyp 2 łyżki mąki i mieszaj, aż powstanie jasna zasmażka.
Łączenie składników: Zdejmij patelnię z ognia, dodaj garść posiekanej natki pietruszki oraz 2 kopiaste łyżeczki słodkiej mielonej papryki. Wymieszaj dokładnie, by nie było grudek. Wlej zasmażkę do gotującej się zupy, cały czas mieszając.
Finał: Do zupy dodaj odłożone wcześniej skwarki oraz przygotowane kluseczki (warto je wcześniej otrzepać z nadmiaru mąki na sitku). Gotuj jeszcze kilka minut, aż kluski wypłyną i zmiękną.
Doprawienie: Na koniec dopraw zupę solą, pieprzem oraz opcjonalnie ostrą węgierską pastą paprykową dla podkreślenia charakteru dania.