Warzywa duszone w sosie pomidorowym z Krety

Warzywa duszone w sosie pomidorowym nie jawią się jako coś nadzwyczajnego. Ba, szczególnie mięsożerców zapewne nie zachęcą do ich przyrządzenia. Niesłusznie. Ta kolejna potrawa z kuchni Krety to fantastyczny obiad dla wegan, ale także doskonały dodatek właśnie do mięsiw. Kreteńczycy ten typu dania nazywają tłustymi (λαδερά, ladera), bowiem warzywa skąpane są w sporej ilości oliwy. Oliwa jest składnikiem wszystkich dań kreteńskich, nie tylko nadaje potrawom smaku, ale także syci. To dzięki oliwie Kreteńczycy żyją w zdrowiu długo i szczęśliwie. Zwłaszcza, gdy łączą oliwę z warzywami, tak jak w tym przepisie.

Warzywa duszone w sosie pomidorowym

Jest to aromatyczne, letnie danie, w którym warzywa powoli duszą się we własnym sosie i oliwie.

Składniki:

• Ziemniaki: ok. 500 g

• Bakłażan: 1 większy (ok. 400-500 g)

• Cukinia: 1-2 sztuki

• Papryka: 1-2 sztuki (najlepiej czerwona)

• Cebula: 1 duża

• Czosnek: 2-3 ząbki

• Pomidory: 2-3 duże, dojrzałe (lub puszka krojonych pomidorów)

• Koncentrat pomidorowy: 1 łyżeczka (opcjonalnie, dla wzmocnienia koloru)

• Oliwa z oliwek: ok. 100-150 ml (kuchnia kreteńska nie żałuje oliwy!)

• Przyprawy: sól, pieprz, suszone oregano (najlepiej greckie)

• Opcjonalnie: świeża natka pietruszki do posypania

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie bakłażana: Bakłażana pokrój w grubą kostkę. Jeśli obawiasz się goryczki, posól go i odstaw na 15 minut na sicie, a następnie opłucz i osusz (choć przy świeżych warzywach nie zawsze jest to konieczne).

2. Przygotowanie reszty warzyw: Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę podobnej wielkości co bakłażan. Cukinię pokrój w grubszą kostkę lub półplasterki, paprykę w duże kawałki, a cebulę w piórka.

3. Podsmażanie: W głębokiej patelni lub garnku z grubym dnem rozgrzej sporą ilość oliwy. Wrzuć ziemniaki, a następnie smaż je przez kilka minut, aż lekko się zrumienią. Dodaj cebulę, bakłażana i paprykę. Smaż całość przez kolejne 5 minut, mieszając.

4. Sos pomidorowy: Pomidory zetrzyj na tarce o grubych oczkach (odrzucając skórkę) lub drobno pokrój. Dodaj je do warzyw wraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i koncentratem pomidorowym.

5. Duszenie: Dopraw potrawę solą, pieprzem oraz dużą ilością oregano. Jeśli płynu z pomidorów jest mało, dolej około pół szklanki wody. Przykryj garnek i duś na małym ogniu przez około 30-40 minut, aż wszystkie warzywa (zwłaszcza ziemniaki) będą miękkie, a sos zgęstnieje.

6. Ważna wskazówka: Pod koniec duszenia staraj się nie mieszać warzyw zbyt energicznie łyżką, aby ich nie rozgnieść – lepiej potrząsnąć garnkiem.

7. Podanie: Danie najlepiej smakuje z kawałkiem sera feta i świeżym pieczywem, którym można wyjadać pyszny sos z oliwą.

To danie jest równie smaczne na ciepło, jak i na zimno następnego dnia!

Poznaj również świetny przepis na mięso duszone z warzywami idealny mariaż smaków, sprawdzony i uwielbiany przepis. Smakować Ci będzie również kurczak w sosie imbirowym. Z kolendrą i pastą tahini. Mniam!