Tort Pischinger deser rodem z Wiednia

Pischinger to bardzo popularny w Małopolsce i niektórych innych rejonach Polski południowej deser wymyślony u schyłku XIX wieku przez wiedeńskiego cukiernika Oscara Pischingera. To swego rodzaju torcik składający się z warstw kruchych wafli przekładanych aromatyczną masą czekoladową. Ot takie niby nic, ale diabeł jak zwykle tkwi w szczegółach. Mój pischinger jest taki najprostszy z możliwych. Taki właśnie jadałem w dzieciństwie i taki smakuje mi najlepiej. Jeśli uznasz za stosowne masę możesz wzbogacić np. mielonymi orzechami włoskimi, a całość oblać polewą czekoladową.

Tort Pischinger

Składniki

250 g miękkiego masła
1 opakowanie andrutów (wafli)
4 łyżki cukru brązowego lub trzcinowego
2 łyżki kakao
1 jajko
50 ml prawdziwego rumu
laska wanilii (lub inny naturalny zamiennik, np. pasta waniliowa, domowy cukier waniliowy – nie używać cukru wanilinowego)

Przepis

Przygotowanie masy: W misce malaksera umieść posiekane masło i cukier. Ucieraj do momentu, aż masa stanie się biała.
Dodawanie składników: Nie przerywając ucierania, dodaj wanilię, a następnie stopniowo wsypuj kakao.
Wzbogacenie masą: Następnie dodaj jajko i ucieraj całość jeszcze dwie minuty.
Dodatek rumu: Wlej rum do masy i ucieraj wszystko jeszcze chwilę, aż masa będzie puszysta i jednolita. Autor podkreśla, że użycie prawdziwego rumu jest kluczowe dla smaku.
Składanie tortu: Na wierzchu pierwszego andruta równomiernie rozsmaruj część masy. Przykryj drugim andrutem i dobrze dociśnij. Powtarzaj czynność do momentu wykorzystania całej masy i andrutów.
Dociskanie i chłodzenie: Gotowego Pischingera bardzo dobrze dociśnij. Połóż go na desce, przykryj ściereczką, a na wierzch połóż drugą deskę do krojenia, obciążoną np. garnkiem wypełnionym wodą. Wstaw tak przygotowanego Pischingera na noc do lodówki.

Pischinger najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wafle częściowo wchłoną masę, pozostając lekko chrupiące. W razie potrzeby masę można wzbogacić mielonymi orzechami włoskimi, a całość oblać polewą czekoladową.