Tażin z kurczaka z warzywami przepis podstawowy

Tażin z kurczaka brzmi nieco egzotycznie. Tażin to nazwa glinianego naczynia z pokrywą, w którym składniki duszą się bez konieczności dodawania tłuszczu, bądź wody. Parująca woda podczas duszenia osiada na wnętrzu pokrywy, a następnie nie znajdując ujścia skrapla się. W tym przypadku doskonała marynata oraz kiszone cytryny decydują o niepowtarzalnym smaku tego dania z kurczakiem na czele. Nie ma się co czarować, trochę pracy przy tym daniu jest. Jednak jego niepowtarzalny smak spowoduje, że po tażin z kurczaka sięgać będziesz częściej.

Tażin z kurczaka

Składniki:

Mięso: 1 duży kurczak zagrodowy (podzielony na części)
Warzywa: 4 cebule, 2 duże pomidory, 3 ziemniaki, 2 ząbki czosnku, kawałek świeżego imbiru, 1 czerwona papryczka chili
Dodatki: duża garść zielonych oliwek (ok. 150 g), 2 kiszone cytryny
Przyprawy: 1 łyżka kminu rzymskiego, 1 czubata łyżka słodkiej papryki, 2 czubate łyżki mielonej kolendry, szczypta szafranu, sól, pieprz, opcjonalnie mieszanka „ras el hanout”
Zioła i tłuszcz: świeża kolendra, natka pietruszki, oliwa extra vergine (ok. 120 ml)

Przygotowanie:

1. Marynata (Chermoula) – dzień wcześniej:

W blenderze zmiksuj: czosnek, imbir, chili, 2 cebule (pokrojone w piórka), połowę kiszonej cytryny (pokrojoną w kostkę), kmin rzymski, słodką paprykę, mieloną kolendrę, posiekaną natkę pietruszki i połowę świeżej kolendry. Dodaj oliwę oraz szafran (uprzednio namoczony przez 5 minut w 100 ml gorącej wody). Dopraw solą i pieprzem.

2. Marynowanie kurczaka:

Umytego i osuszonego kurczaka obtocz w 3/4 przygotowanej marynaty. Przykryj folią, a następnie odstaw do lodówki na 24 godziny (to klucz do smaku).

3. Duszenie:

Na dnie naczynia do tażinu (lub dużej patelni z wysokimi brzegami) ułóż 2 pokrojone cebule i 2 pomidory wymieszane z połową pozostałej marynaty.
Na warzywach połóż kawałki kurczaka.
Wokół mięsa rozłóż ziemniaki (obrane i pokrojone w ósemki) oraz zielone oliwki.
Na górze ułóż plastry pomidora, cebuli oraz ósemki kiszonej cytryny.
Całość polej resztą marynaty z odrobiną wody, a następnie posyp resztą świeżej kolendry.

4. Gotowanie:

Tażin z kurczaka przykryj i duś na małym ogniu przez niecałą godzinę. Mięso powinno być tak miękkie, by odchodziło od kości, a sos powinien mieć charakterystyczny, lekko kwaskowy posmak.