Tomasz Tatar z matjasa jest daniem prostym, ale trudnym do wykonania z uwagi na małą dostępność w Polsce prawdziwego matjasa. A prawdziwy matjas to młodziutki, tłuściutki śledź jeszcze przed tarłem, odławiany przez Holendrów z początkiem czerwca, wtedy i tylko wtedy. Czasem o tej porze roku można kupić świeżego, holenderskiego matjasa w sklepach jednej z popularnych sieci spożywczych, a przez cały rok zdarza się również kupić matjasy mrożone. Te ostatnie bywają w jednej z sieci cash & carry. Matjas ma bardzo charakterystyczny smak i nie każdemu „podejdzie”. Próbować jednak trzeba wszystkiego, dlatego gorąco zachęcam i zapraszam na mój tatar z matjasa.
Tatar z matjasa (śledzia holenderskiego)
Jest to danie proste, ale o niepowtarzalnym smaku, w którym kluczowa jest jakość śledzia matjasa.
Składniki
-
1 śledź matjas holenderski (oryginalny, najlepiej młody i tłusty)
-
Mały pęczek świeżego koperku
-
1 łyżka gęstej, kwaśnej śmietany
-
1 łyżka marynowanych buraczków
-
1 łyżka kaparów
-
Mała czerwona cebula
-
Ogórek konserwowy (lub kiszony, wedle uznania)
-
Sól, pieprz (świeżo mielony)
Tatar z matjasa sposób przygotowania
-
Przygotowanie Matjasa: Filet śledzia matjasa bardzo drobno posiekaj i przełóż do miski.
-
Dodatki mokre: Dodaj garść posiekanego świeżego koperku (uważaj, aby nie przesadzić, by koperek nie zdominował smaku ryby). Dodaj kwaśną śmietanę, której zadaniem jest jedynie połączenie składników, a nie „zalanie” ryby.
-
Doprawianie: Całość lekko posól i posyp świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj. Jeśli potrzeba, dopraw do smaku.
-
Przygotowanie reszty dodatków: Kapary posiekaj, czerwoną cebulę obierz i pokrój drobniutko. Marynowane buraczki odciśnij z zalewy, a ogórka konserwowego drobno posiekaj (poznaj przepis na buraki czerwone marynowane).
Sposób podania
Tatar z matjasa nałóż starannie na talerz (można użyć pierścienia do formowania) i udekoruj odrobiną koperku. Autor przepisu rekomenduje podawanie reszty składników (cebulki, kaparów, buraczków marynowanych i ogórka) „na boku” – każdy może wówczas dodawać je według własnego uznania.
