Tarta z grzybami leśnymi na śmietance

Tarta z grzybami w szczycie sezonu grzybowego wydaje się naturalnym i obowiązkowym wyborem. Świeże, pachnące lasem grzyby to zjawisko sezonowe, więc nacieszyć się trzeba nimi na zapas. Najlepiej użyć różnych gatunków grzybów, i tych miękkich, które podczas duszenia rozpadną się, i tych twardszych, które kształt swój i strukturę zachowają. Zastosowanie przynajmniej 3 różnych gatunków grzybów to także zdecydowanie lepszy smak dzięki bogactwu aromatów każdego z nich. Eksperymentuj i zajadaj się świeżymi leśnymi grzybami. Póki są.

Tarta z grzybami leśnymi

Ta tarta z grzybami leśnymi to idealny sposób na wykorzystanie sezonowych zbiorów. Połączenie różnych gatunków grzybów ze śmietanką i ziołami nadaje jej głęboki, leśny aromat.

Składniki

Ciasto:

250 g mąki pszennej
100 g zimnego masła
3-4 łyżki zimnej wody
Szczypta soli

Farsz:

400 g świeżych grzybów leśnych (najlepiej mieszanych: rydze, prawdziwki, podgrzybki, kurki itp.)
250 ml słodkiej śmietanki
4 jajka
1 cebula
Ok. ½ szklanki wywaru (jarzynowego lub drobiowego)
Masło do smażenia
Przyprawy: sól, pieprz, gałka muszkatołowa, suszone zioła prowansalskie, suszony tymianek
Natka pietruszki (posiekana)

Przygotowanie krok po kroku

Przygotowanie ciasta:
- Przesiej mąkę na blat, dodaj pokrojone w kostkę zimne masło, szczyptę soli i zimną wodę.
- Szybko zagnieć ciasto (można najpierw posiekać składniki nożem).
- Zawiń w folię, a następnie włóż do lodówki na 30 minut.
Przygotowanie grzybów:
- Grzyby oczyść, a następnie pokrój w grubszą kostkę lub plastry. Cebulę posiekaj drobno.
- Na patelni zeszklij cebulę na maśle, dodaj grzyby i smaż kilka minut. Dopraw solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi i tymiankiem.
- Wlej wywar, a następnie duś grzyby przez około 15 minut, aż płyn całkowicie odparuje.
Podpiekanie spodu:
- Schłodzone ciasto rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty (o średnicy ok. 24 cm). Nakłuj spód widelcem.
- Na wierzch połóż papier do pieczenia i wysyp obciążenie (np. groch lub fasolę).
- Piecz w temperaturze 180°C przez 10 minut.
Masa i pieczenie finałowe:
- W misce wymieszaj śmietankę z jajkami, gałką muszkatołową i natką pietruszki. Dodaj do tego przestudzone grzyby, a następne wymieszaj wszystko.
- Z podpieczonego spodu usuń obciążenie, a następnie wylej na niego masę grzybową.
- Piecz w 180°C przez kolejne 25-30 minut, aż masa się zetnie i zrumieni.

Wskazówka: Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 15 minut przed krojeniem – masa musi nieco „odpocząć” i związać się. Tarta z grzybami leśnymi smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno.