Sznycle mielone czyli klasyczny krakoski mielony

Sznycle mielone nazywane poza Małopolską kotletami mielonymi, a na Śląsku karminadlami to prawdziwa ikona polskiej kuchni. Drzewiej jedzone nagminnie, jakiś czas temu ustąpiły panującej modzie na burgery wołowe. A ja nie rozumiem, dlaczego mielibyśmy odrzucić nasze pyszne wieprzowe mielone. Tym bardziej, że minęły czasy, kiedy „mielony” składał się z większości z bułki tartej i odrobiny mięsa. W moim przepisie pokażę jak dochować tradycji, a jednocześnie przygotować przepyszne sznycle mielone. Trochę tłuszczyku musi w nich być, jest on bowiem nośnikiem smaku i po prostu jest niezbędny, aby kotlety mielone smakowały, jak należy. Użyta zamiast bułki tartej namoczona w mleku kajzerka wzbogaci smak sznycli.

Sznycle mielone

Składniki

500 gramów łopatki wieprzowej
1 cebula
1 kajzerka (bułka pszenna)
Mleko (do namoczenia bułki)
1 wiejskie jajko
1-2 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Bułka tarta (do panierowania)
Sól, pieprz
Olej (do smażenia)
1 łyżeczka wody (do masy mięsnej)

Przepis na sznycle mielone

Przygotowanie mięsa: Przygotuj 500 g łopatki wieprzowej, pokrój ją na duże kawałki, a następnie zmiel w maszynce (zaleca się mielenie własne, a nie kupowanie gotowego mięsa mielonego).
Namoczenie bułki: Namocz kajzerkę w mleku przez około 15 minut, a następnie dobrze ją odciśnij.
Dodatki: Do zmielonego mięsa dodaj pokrojoną w drobną kosteczkę niedużą cebulę (możesz ją wcześniej lekko przesmażyć) oraz odciśniętą bułkę.
Wyrabianie masy: Wbij do miski jedno jajko i wlej 1 łyżeczkę wody dla poprawy sprężystości mięsa. Całość dobrze posól i popieprz. Opcjonalnie dodaj również ząbek lub dwa czosnku. Wyrób mięso na gładką, zwartą masę.
Formowanie i panierowanie: Formuj sznycle, a następnie obtocz je w bułce tartej.
Smażenie: Smaż kotlety mielone (sznycle) na oleju na wolnym ogniu po około 10 minut z każdej strony, aż będą złociste i gotowe.