Szare kluski śląskie inaczej tarte lub kudłate

Szare kluski śląskie zwane są również kudłatymi lub tartymi. Od tych klasycznych, jasnych różnią się tym, że dodaje się do nich trochę świeżo tartych surowych ziemniaków. Dzięki temu kluski mają nieco inny smak, a także kolor, właśnie szary. A kluski, jak to kluski,  idealnie nadają się do różnych sosów. Nie ma dokładnego przepisu na te kluski, a ilość świeżo startych ziemniaków, jaką należy dodać jest jedynie orientacyjna. Tak naprawdę każdy musi sam w miarę nabierania doświadczenia dodawać mniej lub więcej surowych ziemniaków, aby ciasto na kluski było sprężyste i miało właściwą konsystencję.

Szare kluski śląskie

Oto przepis na szare kluski śląskie, znane również jako kluski tarte lub kudłate. Od tradycyjnych klusek śląskich różnią się one dodatkiem surowych, tartych ziemniaków, co nadaje im charakterystyczny kolor i strukturę.

Składniki

• 1 kg ziemniaków (odmiana mączysta) – do ugotowania.

• 4 duże ziemniaki (mączyste) – do starcia na surowo.

• Mąka ziemniaczana (ilość zależna od objętości ugotowanych ziemniaków).

• Sól.

Przygotowanie krok po kroku

1. Ziemniaki gotowane: Obierz 1 kg ziemniaków, pokrój w kostkę i ugotuj. Gorące przeciśnij przez praskę do miski i odstaw do przestudzenia.

2. Podział masy: Przestudzone ziemniaki ugnieć w misce, a następnie podziel na cztery równe części. Dwie części odłóż na bok, robiąc miejsce.

3. Ziemniaki surowe: 4 surowe ziemniaki zetrzyj na tarce (drobne lub grube oczka, zależnie od preferencji). Bardzo dokładnie odciśnij je przez ścierkę lub na sitku nad garnkiem.

4. Skrobia: Odciśnięty płyn z surowych ziemniaków odstaw na 10 minut. Gdy na dnie osiądzie biały osad (skrobia), ostrożnie wylej wodę, a samą skrobię dodaj do miski.

5. Łączenie składników: Do miski z ugotowanymi ziemniakami dodaj odciśnięte surowe ziemniaki, odzyskaną skrobię oraz mąkę ziemniaczaną (wsyp ją w jedno z wolnych miejsc po podzieleniu masy – tak, aby objętościowo zajmowała ok. 1/4 miski).

6. Wyrabianie: Całość posól i szybko wyrob na gładką masę.

7. Formowanie: Formuj kulki, robiąc w każdej charakterystyczne wgłębienie palcem.

   • Wskazówka: Jeśli chcesz, by kluski były ciemniejsze, odstaw ciasto na kilka godzin, aby ziemniaki się utleniły.

8. Gotowanie: Wrzuć kluski na wrzącą, osoloną wodę. Gotuj przez około 20 minut.

Z czym podawać?

Szare kluski śląskie świetnie komponują się z sosami pieczeniowymi. Są idealnym zamiennikiem tradycyjnych klusek w klasycznym śląskim zestawie: rolada wołowa i modra kapusta.

Poznaj przepis na pieczeń wołowa w doskonałym sosie z winem Porto.