Spanakopita placek ze szpinakiem z Grecji

Spanakopita to dużo szpinaku, do tego koperek, natka pietruszki, dymka i sporo fety, a całość zatopiona jest w cieście filo. Upieczona spanakopita jest kremowa w środku i wspaniale chrupiąca z zewnątrz. Brzmi nieźle? Jeśli tak to zapraszam po szczegóły, jak zrobić to jedno z ważniejszych greckich dań. Pracy przy tej niezwykłej zapiekance jest niewiele, choć wymaga ona poświęcenia pewnej ilości czasu. No i trochę trudu zajmuje okiełznanie ciasta filo, ale efekt końcowy wynagradza włożony trud.

Spanakopita placek ze szpinakiem

Składniki

1 opakowanie ciasta filo
500 g świeżego szpinaku
Duży pęczek natki pietruszki
Pęczek dymki
Duży pęczek koperku
250–300 g sera feta
2–3 wiejskie jajka
150–200 g sera ricotta (opcjonalnie, dla kremowej konsystencji)
Masło (do przesmarowania ciasta)

Przygotowanie farszu

Rozpuść i wystudź co najmniej połowę kostki masła.
Drobno posiekaj dymkę i przesmaż ją na oliwie.
Dodaj listki szpinaku do dymki i duś przez około 10 minut, aż szpinak zmięknie, a woda odparuje.
Przełóż szpinak z dymką do dużej miski i poczekaj, aż przestygnie.
Dodaj posiekany koperek i natkę pietruszki.
Wkrusz drobno ser feta, dodaj ricottę (jeśli używasz), 2 jajka, sól i świeżo zmielony pieprz do smaku.
Dokładnie wymieszaj farsz i w razie potrzeby dopraw.

Formowanie i pieczenie

Rozłóż ciasto filo i pracuj szybko, aby nie wyschło.
Posmaruj pierwszy płat ciasta roztopionym masłem (lub oliwą) i rozłóż na blasze wysmarowanej oliwą.
Powtórz czynność z kolejnymi kilkoma płatami ciasta (zwykle połowa opakowania idzie na spód, ok. 6-7 płatów). Jeśli płaty są duże, możesz je przekroić na pół.
Na ułożone warstwy ciasta wyłóż farsz, a następnie równomiernie go rozprowadź.
Przykryj farsz pozostałymi płatami ciasta filo, każdy smarując masłem.
Gotową zapiekankę posmaruj z wierzchu masłem (lub oliwą) i natnij na kawałki (ułatwi to późniejsze wyjmowanie).
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1 godzinę.