Sos borowikowy idealny na zimę

Sos borowikowy przyrządzony ze świeżych grzybów to jedna z najlepszych rzeczy, jaka może nam się przytrafić zimą. Gdy szarości za oknem, a skromnie obłożone w produkty sezonowe półki sklepowe zimową porą nie napawają radością, otwarcie słoika z sosem borowikowym powoduje uśmiech zadowolenia. Świeżo zebrane jesiennym rankiem i ledwie parę godzin potem w słoiki zawekowane uwalniają wtedy cały swój aromat. Mój sos borowikowy na zimę to baza, która wymaga wykończenia po otwarciu słoika. Każdemu podłóg jego smaku.

Sos borowikowy idealny na zimę

Składniki

• 1 kilogram jak najświeższych borowików

• suszony tymianek

• sól, pieprz

• masło (około 3 duże łyżki na każdą partię smażonych grzybów)

• wrząca woda

Przepis (sposób przyrządzenia)

1. Przygotowanie grzybów: Oczyść świeże borowiki nożykiem, unikając ich mycia, co według autora może zniszczyć smak. Pokrój grzyby na grube kawałki lub plastry. Borowiki ceglaste mogą zsinieć po pokrojeniu, ale podczas obróbki cieplnej nabiorą złoto-brązowego koloru.

2. Smażenie grzybów: Smaż grzyby w dwóch partiach.

   • Rozgrzej patelnię i dodaj 3 duże łyżki masła (przed jego roztopieniem).

   • Wrzuć na patelnię połowę grzybów.

   • Posól, popieprz i smaż 5 do 8 minut, delikatnie mieszając.

   • Posyp suszonym tymiankiem, zamieszaj i smaż jeszcze 2 minuty.

   • Wlej na patelnię szklankę wrzącej wody i duś grzyby kolejne 2 minuty.

3. Gotowanie sosu:

   • Przełóż grzyby do małego garnka.

   • Dolej tyle wrzątku, aby całość pozostała dość gęsta – celem jest uzyskanie bardzo intensywnego sosu.

   • W razie potrzeby, dodatkowo posól i popierz.

   • Przykryj garnek i duś na wolnym ogniu przez 20 minut.

4. Przechowywanie i pasteryzacja:

   • Gotowy sos powinien być skoncentrowany w smaku, z wyczuwalnym posmakiem masła i tymianku, a grzyby mają być jędrne, ale miękkie.

   • Gorący sos wlewaj do wyparzonych słoików i natychmiast je zakręcaj.

   • Pasteryzacja: Słoiki umieść w garnku z wrzącą wodą (zanurzone do 3/4 wysokości) i pasteryzuj na bardzo wolnym ogniu przez 20 minut.

   • Po pasteryzacji, ułóż słoiki dnem do góry na suchych ścierkach, przykryj kolejnymi i pozostaw do całkowitego wystygnięcia, najlepiej na całą noc.

Tak przygotowany sos borowikowy można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

Przygotuj również sos kurkowy ze świeżych grzybów. Coś wyjątkowego i pysznego.