Solone śledzie w kwaśnej zalewie octowej

Solone śledzie z pewnością nie są przystawką dla każdego. Niewypatroszone tuszki śledziowe spoczywające w silnie osolnej zalewie koloru brązowego nie wzbudzają w sklepie zachwytów u przeciętnego śmiertelnika. Dla fanów śledzi jednak nie ma to żadnego znaczenia, ponieważ ryby patroszy się błyskawicznie. Dzięki moczeniu śledzi w wodzie i mleku pozbywa się nadmiaru soli. Kilkudniowe marynowanie w zalewie octowej nadaje natomiast rybie świetnego smaku pozostawiając ją niezwykle jędrną. Takie śledzie można przechowywać dość długo w lodówce. Dzięki temu można się nim rozkoszować przez kilka dobrych dni bez utraty smaku i kruchości śledzia.

Solone śledzie w kwaśnej zalewie

Składniki:

• Ryba: ok. 1 kg tuszek śledziowych ze słonej zalewy (niewypatroszonych).

• Moczenie: 1 litr mleka oraz woda.

• Zalewa:

  • 4 szklanki wody,

  • 1 szklanka octu spirytusowego,

  • 2 liście laurowe,

  • 1 łyżeczka kolorowego pieprzu w ziarnach,

  • 1 łyżeczka ziaren kolendry,

  • 1 łyżeczka ziaren gorczycy,

  • 5 ziaren ziela angielskiego,

  • 1 łyżeczka cukru,

  • pół łyżeczki soli,

  • 3 ząbki czosnku (pokrojone w plasterki).

• Dodatki: 1 duża cebula (pokrojona w piórka).

Przygotowanie krok po kroku:

1. Przygotowanie ryb: Śledzie wypatrosz, odetnij ogony i płetwy. Dokładnie umyj pod bieżącą wodą (również wewnątrz).

2. Moczenie: Mocz śledzie łącznie przez 3-4 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli:

   • 1. godzina: woda,

   • 2. godzina: mleko,

   • 3. i 4. godzina: ponownie woda.

3. Zalewa: Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj przyprawy (pieprz, kolendrę i gorczycę warto lekko zmiażdżyć w moździerzu) oraz cukier, sól i czosnek. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj przez ok. 5 minut. Odstaw do całkowitego wystygnięcia.

4. Cebula: Pokrojoną w piórka cebulę zalej wrzątkiem na minutę, a następnie odcedź na sitku i ostudź.

5. Marynowanie: Wymoczone i osuszone śledzie pokrój na kawałki. W słoiku lub misce układaj warstwami: śledzie i cebulę. Całość zalej zimną zalewą.

6. Leżakowanie: Przykryj i wstaw do lodówki na 3 dni.

Porada: Śledzie najlepiej smakują podawane z posiekaną dymką. Można je przechowywać w lodówce przez kilka dni.

A może wypróbujesz przepis na sielawa opiekana w zalewie octowej. Świetnie smakują również śledzie z grzybami jako wyjątkowa przystawka.