Śledzie opiekane w kwaśnej zalewie octowej

Śledzie opiekane w zalewie octowej są często nazywane „zielonymi” ze względu na użycie młodych (jak niedojrzałe owoce) śledzi. To absolutny hit polskiej kuchni, który pokazuje, że aby zjeść dobre ryby nie potrzeba wydawać na nie sporych sum. Śledzie są bardzo tanie, pyszne i zdrowe, a przyrządzone w zalewie octowej kruszeją i nabierają delikatności. Ważne, aby kupić śledzie takie nie za duże, najlepiej tuszki. Oczywiście co najważniejsze, muszą to być śledzie surowe, niesolone, jak najświeższe.

Śledzie opiekane w kwaśnej zalewie

To danie nazywane jest czasem „zielonymi śledziami”, co odnosi się do użycia surowych, niesolonych ryb (najlepiej tuszek). Marynowanie po usmażeniu sprawia, że ości kruszeją, a mięso nabiera delikatności.

Składniki

Ryba i smażenie:

• 700 g surowych śledzi (tuszek)

• mąka pszenna (do obtaczania)

• olej roślinny (do smażenia)

• sól (do posolenia ryb lub przygotowania solanki)

Zalewa octowa:

• 4 szklanki wody

• 1 szklanka octu spirytusowego

• 2 duże cebule

• 2 posiekane ząbki czosnku

• 1 łyżka cukru

• 3 listki laurowe

• 5 ziaren ziela angielskiego

• pół łyżeczki ziaren kolendry

• pół łyżeczki gorczycy

• trochę pieprzu w ziarnach

• pół łyżeczki soli

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie ryb: Śledzie umyj, odetnij ogony i płetwy, a następnie dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Możesz je posolić bezpośrednio lub wymoczyć przez 4 godziny w solance (2 szklanki wody na 2 łyżeczki soli).

2. Smażenie: Ryby obtocz delikatnie w mące (nadmiar otrzep), a następnie kładź na rozgrzany olej. Smaż na średnim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie przyrumienione. Po usmażeniu odsącz je z tłuszczu na ręczniku papierowym.

3. Zalewa: Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj wszystkie przyprawy (liście laurowe, pieprz, czosnek, kolendrę, ziele angielskie, gorczycę, cukier, sól). Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 5 minut. Odstaw do wystygnięcia.

4. Cebula: Cebule obierz i pokrój w piórka. Przelej je na durszlaku wrzątkiem (zblanszuj), po minucie odcedź, a następnie zostaw do przestygnięcia.

5. Marynowanie: W szklanym naczyniu układaj warstwami usmażone śledzie i cebulę. Całość zalej przestudzoną zalewą.

6. Oczekiwanie: Wstaw do lodówki na minimum 24 godziny, aby ryby się „przemacerowały”.

Wypróbuj także przepis na sielawa opiekana w zalewie octowej.