Sernik z jabłkami i kruszonką

Tegoroczna jesień obfituje u mnie w słodkie wypieki. Nie wiem skąd wzięła się ta ochota na słodkości. Być może nadrabiam zaległości z poprzednich lat, kiedy desery były u nas w domu traktowane nieco po macoszemu? Tak czy owak dzisiaj proponuję pyszny sernik z jabłkami. Połączenie jabłek i sera nie jest zbyt oczywiste, ale zaręczam że smakuje obłędnie. Nie powiem, że to ciasto robi się szybko, ale czasem warto poświęcić nieco więcej czasu, żeby przygotować pyszne i konkretne ciasto. Serdecznie zachęcam do wypróbowania tego przepisu.

Sernik z jabłkami i kruszonką

Składniki

Spód:

160 g ciastek digestive lub maślanych
80 g roztopionego masła
1 łyżka kakao (opcjonalnie)

Masa serowa:

750 g twarogu pełnotłustego (mielonego, może być z wiaderka)
100 g miękkiego masła
100 g cukru (podzielone na 50 g do masła i 50 g do piany)
3 jajka (rozmiar L lub XL) – osobno żółtka i białka
1 opakowanie budyniu waniliowego (proszek)
1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
szczypta soli (do białek)

Warstwa jabłkowa:

800 g jabłek
30 g cukru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka cynamonu

Kruszonka:

60 g mąki pszennej
30 g cukru
30 g zimnego masła

Przygotowanie

Spód: Ciastka zmiksuj na pył, wymieszaj z roztopionym masłem (i kakao). Wyłóż dno formy (22×22 cm lub tortownica 24 cm) wyłożonej papierem, ugnieć, a następnie wstaw do lodówki.
Kruszonka: Wymieszaj mąkę z cukrem, dodaj zimne masło i rozcieraj palcami do uzyskania grudek. Następnie wstaw do lodówki.
Jabłka: Jabłka obierz, zetrzyj na grubych oczkach i mocno odciśnij z soku. Wymieszaj z sokiem z cytryny, cukrem i cynamonem.
Masa serowa:
- Utrzyj miękkie masło z 50 g cukru na puszystą masę. Dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując.
- Dodawaj twaróg po łyżce, miksując na niskich obrotach. Na koniec wmieszaj budyń i cukier waniliowy.
- W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli. Pod koniec dodawaj resztę cukru (50 g) partiami, aż piana będzie sztywna.
- Następnie delikatnie połącz ubitą pianę z masą serową za pomocą szpatułki.
Składanie ciasta: Na schłodzony spód wylej masę serową. Na wierzchu rozłóż odciśnięte jabłka, a całość posyp kruszonką.
Pieczenie: Piecz w 180°C (góra-dół) przez 60 minut. Jeśli góra zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową.
Studzenie: Po upieczeniu zostaw ciasto w uchylonym piekarniku na godzinę. Następnie wystudź całkowicie i wstaw do lodówki na całą noc.